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Jul 01, 2023

Sahadi's steigt in das Wein- und Spirituosengeschäft ein

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Von Florence Fabricant

Sahadi's, ein vor mehr als 125 Jahren gegründeter Laden für Gewürze, Getreide, Gewürze und andere Produkte aus dem Nahen Osten in Brooklyn, hat sein Sortiment um Weine und Spirituosen erweitert. Angrenzend an seine 2019 eröffnete Industry City-Filiale hat das Unternehmen einen großzügigen Wein- und Spirituosenladen mit einem besonders ungewöhnlichen Fokus eingerichtet: den weniger bekannten Produkten des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens. Die Regale sind voll mit Raritäten wie dem armenischen Zulal Voskehat, einem Weißwein, und umfassen eine Auswahl aus Georgien, Griechenland, dem Libanon und der Türkei sowie Spirituosen wie Mastiha und Arak. Es werden Weine aus Trauben aus der Region vorgestellt. Sogar einige aus Frankreich, wie Maury, ein angereicherter Dessertrot, neigen zum Ungewöhnlichen. Das Inventar umfasst auch lokale Produzenten wie Fort Hamilton und St. Agrestis für Spirituosen und Paumanok Vineyards für Weine. Die Preise sind moderat; Viele der Weine werden im Café und der Bar von Sahadi's im Lebensmittelladen ausgeschenkt.

Sahadi Spirits, 52 35th Street (Third Avenue), Industry City, Brooklyn, 718-878-7108, sahadispirits.com.

Eli Zabar hat ein von Pessach inspiriertes Eis eingeführt. Es ähnelt einer Keks-Sahne-Mischung und hat eine Vanillebasis, die dick mit Stücken von Elis eigener Schokoladen-Karamell-Mazze und gerösteten Mandeln durchsetzt ist, die für eine hervorragende Knusprigkeit sorgen. Das neue Eis ist nicht koscher oder koscher für Pessach und ist bis zum 13. April, wenn Pessach endet, erhältlich. Es steht nicht im Pessach-Katalog von Herrn Zabar, wird aber in seinem Flaggschiff in der Third Avenue, im Outlet im Grand Central Terminal und bei Eli's Essentials auf der Upper East Side verkauft.

Mit Schokolade überzogenes Karamell-Mazoh-Eis, 20 $ pro Pint, Eli's Market, 1415 Third Avenue (80th Street), elizabar.com.

Ein ganzer oder auch nur halber Schinken für eine kleine Gruppe zu Ostern bedeutet endlose Reste. Dieses Jahr bietet das in Brooklyn ansässige Unternehmen Heritage Foods eine köstliche Alternative: dicke Porterhouse-Schweinekoteletts mit Knochen, jeweils 12 bis 14 Unzen und ausreichend für zwei, mit Ahorn gepökelt und leicht geräuchert, genau wie die Schinken des Unternehmens. Das traditionelle Schweinefleisch – Berkshire, antibiotikafrei und auf kleinen Farmen gezüchtet – liefert köstliches, gut marmoriertes Fleisch. Die Koteletts sind fertig gegart und müssen nur noch angebraten werden. Wenn Sie zwei Koteletts aus der Pfanne nehmen, fügen Sie ein paar gehackte Schalotten hinzu und braten Sie sie auf mittlerer Stufe an. Fügen Sie die Segmente einer Clementine, einen großzügigen Schuss Honigsenf und eine halbe Tasse Mandarinensaft hinzu. umrühren, etwas reduzieren und fertig ist die Soße.

Maple Cured Porterhouse Pork Chops, vier für 54 $, Heritagefoods.com.

Die Geschichte und Anwendungen der Fermentation werden nächsten Monat in einem virtuellen Programm von MOFAD, dem Museum für Essen und Trinken, erkundet. Die Lebensmittelhistorikerin Julia Skinner und Autorin von „Our Fermented Lives“, das letztes Jahr erschien, wird mit Sandor Katz, einem Experten und Autor zu diesem Thema, dessen Spitzname Sandorkraut ist, über das Thema und wie es unser Leben und Wohlbefinden geprägt hat, diskutieren .

„Between Past and Future: Fermentation as a Living Tradition“, 19 bis 20 Uhr, 5. April, 10 $ oder 40 $ inklusive Buch, mofad.org.

Bisher konnten nur Mitglieder des limitierten Weinclubs von Ridge Vineyards of California ihren Sommer mit Flaschen des eleganten Roséweins des Weinguts verschönern. In diesem Jahr, da das wärmere Wetter hereinbricht, wird es der breiten Öffentlichkeit zum ersten Mal in einer größeren Auflage angeboten. Der Wein ist blass, im provenzalischen Stil; Dieses Jahr ist es eine Mischung hauptsächlich aus Grenache und Zinfandel mit etwas Cinsault und Counoise, biologisch angebaut in Sonoma County. Wassermelone und Pfirsich kommen rüber, ausgeglichen durch einen erfrischenden Hauch Bitterkeit.

Ridge Lytton Estates Rosé 2022, 35 $ für 750 Milliliter, shop.ridgewine.com.

Die einzige Möglichkeit, aus dem neuen Kochbuch von Homa Dashtaki, dem Gründer von White Moustache Yogurt, Kapital zu schlagen, besteht darin, sich mit der Joghurtherstellung zu beschäftigen. Dadurch entsteht auch Molke, das flüssige Nebenprodukt von Joghurt und eine wesentliche Zutat in vielen Rezepten. (Das Unternehmen verkauft seine Molke in Flaschen; Molkepulver ist keine geeignete Abkürzung, erklärt Frau Dashtaki.) Anweisungen zur Herstellung von Joghurt und Joghurtprodukten wie Labneh sind ausführlich und es gibt Rezepte für Sommersuppen, iranische Reisgerichte und mit Molke eingelegtes Gericht und mariniertes Fleisch, Kekse, Pfannkuchen, Gewürze, Konserven, Süßigkeiten und Getränke. Manche Rezepte erfordern eine sehr langwierige Zubereitung. Das Buch ist voll von Wortspielen, die, wenn man so will, „all the whey“ sind, und enthalten die Geschichte, wie ein iranischer Einwanderer und Anwalt zu einem erfolgreichen Joghurtunternehmen in Brooklyn gelangte, sowie die zoroastrischen Traditionen und Philosophien, die Frau Dashtaki leiten.

„Joghurt und Molke: Rezepte eines iranischen Einwandererlebens“ von Homa Dashtaki (Norton, 40 $).

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Florence Fabricant ist Autorin für Essen und Wein. Sie schreibt die wöchentlichen Kolumnen „Front Burner“ und „Off the Menu“ sowie die Kolumne „Pairings“, die neben den monatlichen Weinrezensionen erscheint. Sie hat außerdem 12 Kochbücher geschrieben.

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