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Nov 24, 2023

Handtmann Machinery produziert 3.000 Würste mit Alginathülle pro Minute

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Die Handtmann ConPro-Technologie bietet die Möglichkeit, Cocktailwürstchen in Alginathülle in einem kontinuierlichen Co-Extrusionsprozess in einer essbaren, veganen Alginathülle herzustellen.

Alginat ist ein langkettiges Kohlenhydrat, das aus Braunalgen gewonnen wird. Alginat-Gele können in einem weiten Temperatur- und pH-Bereich hergestellt werden, sie sind wasserunlöslich, hitzestabil und können daher blanchiert, geräuchert und getrocknet werden. Die Handtmann ConPro-Technologie bietet die kontinuierliche Herstellung eines mit Alginat-Gel beschichteten Wurststrangs mittels zwei über einen Co-Extrusionskopf verbundenen Vakuumfüllmaschinen.

Eine Vakuumfüllmaschine pumpt das Füllgut, aus dem der Wurststrang entsteht, während die zweite den Alginatbrei zuführt, der später die Wursthülle bildet. Für die Herstellung von Schnittwurstprodukten wird das Handtman ConPro-System KLSH 153 verwendet. Der coextrudierte Wurststrang wird mittels einer Trennvorrichtung in einzelne Portionen geschnitten.

Die Enden der Produkte können entweder gerade abgeschnitten werden oder auch beim Schneidvorgang durch einen Formschnitt geformt werden, so dass abgerundete Wurstenden entstehen. Mit diesem System sind Produkte mit einem Durchmesser von 8 bis 32 mm und einer Produktlänge ab 40 mm möglich.

Das System ist in zwei Leistungsstufen erhältlich. Das kleinere Einstiegsmodell eignet sich für Produzenten, die gerade den Schritt in die ConPro-Produktion gewagt haben. Wenn mehr Produktionskapazität benötigt wird, muss kein neues System gekauft werden, sondern die Produktionsleistung kann durch ein Upgrade erhöht werden. Das KLSH 153 ConPro-System ist modular aufgebaut und kann entsprechend den spezifischen Anforderungen erweitert werden. Sie können in Automatisierungsprozesse integriert werden.

Ausgestattet mit der Multiform- und Trenneinheit wird die KLSH 153 ConPro-Anlage zur Hochleistungslinie für Cocktailprodukte mit bis zu 3.000 Würstchen pro Minute. In einem kontinuierlichen, endlosen Produktionsprozess können Würste im Kaliberbereich von 13 bis 28 mm und mit Portionslängen von 40 bis 60 mm hergestellt werden. Auch bei maximaler Produktionsgeschwindigkeit sind präzise getrennte und geformte Produktenden gewährleistet. Die Cocktailprodukte können direkt in Gefrier-/Brattunnel überführt werden.

Weitere Informationen unter www.handtmann.com/food