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Nov 21, 2023

Vietnams Schweinefleisch-Chả-Lụa-Wurst hat ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert

Jede Küche hat ihre Grundnahrungsmittel – wie Tortillas in Mexiko, Kartoffeln in Russland oder

Jede Küche hat ihre Grundnahrungsmittel – wie Tortillas in Mexiko, Kartoffeln in Russland oder Sambal in Malaysia. Obwohl diese Lebensmittel mittlerweile allgegenwärtig sind, waren sie nicht immer ein wesentlicher Bestandteil ihrer Region. Die durch den kolumbianischen Austausch oder andere kulturelle Vermischung entstandene Küche ist ein sich ständig weiterentwickelndes Konzept. In Vietnam sind es die Relikte des französischen Kolonialismus, die in der modernen Gastronomie verschmolzen sind. Vom Baguette in einem Banh Mi bis zu den im Land verzehrten Karotten, Kartoffeln und Spargelgemüse sind die Einflüsse vielfältig, stellt Culture Trip fest.

Ein solcher französischer Einfluss ist auch mit der Chả Lụa-Wurst verbunden, einem mageren Schweineschinken, der im ganzen Land beliebt ist. Das mit nur wenigen Zutaten zubereitete Essen ist erschwinglich, erfordert jedoch besonderes Augenmerk auf die Handwerkskunst. Diese Wurst, die in allen Regionen auf Tết, den vietnamesischen Neujahrstischen, zu finden ist, wird sowohl gefeiert als auch als alltägliches Grundnahrungsmittel gegessen, erklärt Vietnam.com. Tauchen wir also in die Wurst ein – dieses gewöhnliche Fleisch ist etwas Außergewöhnliches.

Chả, in den nördlichen Provinzen auch als Giò bekannt, ist vietnamesisch und bedeutet Wurst. Die beliebteste Variante ist Chả Lụa, eine Variante aus Rohrfleisch mit Schweinefleisch. Mit Fischsauce und Knoblauch gewürzt, wird die weiche Konsistenz der Wurst durch Stärke zusammengehalten. Zunächst wird mageres Schweinefleisch zerstampft, bis eine dichte Paste entsteht, die dann in Bananenblätter gewickelt und gedünstet wird. Das Ergebnis, das für seinen Proteingehalt geschätzt wird, wird auf Nudeln und Suppen gegeben und ist eine besonders beliebte Zutat in Banh Mi, erklärt Vietnamenu.

Das Gericht hat seinen Ursprung in der französischen Kolonisierung im 19. Jahrhundert und kombiniert europäisch beeinflusste Methoden der Wurstherstellung mit vietnamesischen Zutaten. Besonders wichtig ist die Beschaffenheit des Fleisches, da die falsche Pulverisierungsmethode zu einer ungenießbaren Wurst führt. Außerdem muss die Paste beim Dämpfen dicht verschlossen sein. Vietnamesische Einwanderer in den USA ersetzen schwer zu findende Bananenblätter durch Aluminiumfolie, um eine richtige Textur zu gewährleisten, bemerkt Lion Brand.

In Vietnam wird die Wurst selten zu Hause hergestellt, sondern bei Händlern gekauft. Traditionell wird das Fleisch mehrere Stunden lang von Hand in einem Mörser und Stößel zerstoßen, mittlerweile kommen jedoch auch Küchenmaschinen zum Einsatz. Für einen möglichst authentischen Geschmack wie in Vietnam marinieren Sie dünn geschnittenes Schweinefleisch in Fischsauce und frieren es dann zwei Stunden lang ein. Kombinieren Sie das Ergebnis in einer Küchenmaschine mit mehr Fischsauce, fügen Sie dann Tapiokastärke hinzu, bevor Sie es zu Bananenblättern ausrollen, bemerkt Cuisine of Vietnam.

Für eine schnelle Variante für zu Hause entscheiden Sie sich für mageres Schweinefleisch, um die Konsistenz zu verbessern. Geben Sie das Fleisch in einen Standmixer und starten Sie die Maschine, um das Schweinefleisch weich zu machen. Zum Eindicken Aromen wie Fischsauce, weißen Pfeffer, Knoblauch, Sesamöl und Stärke vermischen. Geben Sie die Zutaten in den Mixer und schlagen Sie, bis sich Fäden bilden. Nachdem Sie das Schweinefleisch in zwei lange Rollen geteilt haben, wickeln Sie diese in ein Bananenblatt und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen. 45 Minuten kochen oder eine Stunde dämpfen, erklärt Sift and Simmer.

Selbstgemachtes Chảlụa ist bei Zimmertemperatur etwa eine Woche haltbar, es ist jedoch besser, es im Kühlschrank aufzubewahren. Vorgefertigte Brötchen sind länger haltbar, insbesondere wenn sie ungeöffnet sind – bis zu drei oder vier Wochen im Gefrierschrank. In asiatischen Lebensmitteln sind bekannte Marken zu finden, insbesondere solche mit vietnamesischer Spezialisierung. Suchen Sie nach in Bananenblätter gewickelten Brötchen, um den besten Geschmack zu erzielen, und vergessen Sie nicht, auf dem Etikett nach Zutaten zu suchen – einige sind scharf oder enthalten unerwünschte Zusatzstoffe, stellt Cooking with Lane fest.

Nachdem Sie Chả Lụa besorgt haben, schneiden Sie den Schinken in Scheiben und integrieren Sie ihn problemlos als Belag. Zusätzlich zum beliebten Banh Mi passt die Wurst gut zu Reisbrötchen, Banh Cuon, Klebreiskuchen Banh Day und Bun Bon Hue, einer fleischigen Suppe, die Pho ähnelt. Gebraten und serviert mit Reis und einer Chili-Dip-Sauce lässt sich daraus sogar eine Mahlzeit zubereiten, bemerkt The Ravenous Couple. Die Vielseitigkeit und der Geschmack der Wurst verdeutlichen, warum Chả Lụa zu einem Grundnahrungsmittel der vietnamesischen Küche wurde. Zuverlässig und nahrhaft sorgt es für einen leicht integrierbaren Genuss.