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Jan 16, 2024

Ziege könnte Kosten senken

Jedes Mal, wenn die Tür zu Jed Marks Outback-Metzgerei aufgeht, ist es eine andere

Jedes Mal, wenn die Tür zu Jed Marks Outback-Metzgerei aufgeht, ist es ein weiterer Kunde, der sich mit der Lebenshaltungskostenkrise herumschlägt und auf der Suche nach billigem, qualitativ hochwertigem Fleisch ist.

Aber unter den teuren Lammkoteletts und Steaks in seinem Laden in Longreach gibt es eine magere, leckere Option, die fast jeder übersieht.

Da die Preise im freien Fall sind, versuchen Landwirte verzweifelt, Tausende von Ziegen abzuladen. Doch trotz des Überangebots ist es immer noch fast unmöglich, es auf einen australischen Teller zu bekommen.

Ist es angesichts der Tatsache, dass viele Familien Schwierigkeiten haben, Essen auf den Tisch zu bringen, an der Zeit, Ziegenfleisch zu einem Grundnahrungsmittel in der australischen Ernährung zu machen?

Auch wenn es am Australia Day keine Berühmtheit gibt, wird Ziegenfleisch oft als das am häufigsten verzehrte Protein der Welt bezeichnet.

Herr Marks sagt, dass der Appetit darauf in Australien schwankt, obwohl es in fast jedem Land der Welt konsumiert wird.

„Wir haben in unserem Geschäft festgestellt, dass viele Leute danach fragten, als es erfolgreich war … aber viele Leute haben es immer noch nicht ausprobiert“, sagte er.

„Es gehört einfach nicht zu den Dingen, bei denen die Leute abenteuerlustig genug sind, sich darauf einzulassen.

„Ich hoffe wirklich, dass Ziegen es wieder auf den Tisch schaffen, denn es ist ein wunderbares Fleisch.“

Ziegenfleisch wird auf der ganzen Welt mit Begeisterung gegessen, aber nur sehr wenige Australier essen es regelmäßig.

Laut der Forschungs- und Marketingorganisation Meat and Livestock Australia (MLA) hatte die Ziegenfleischindustrie des Landes im Jahr 2021 einen Wert von mehr als 242 Millionen US-Dollar, wobei in diesem Jahr etwa 1,2 Millionen Tiere geschlachtet wurden.

Während das inländische Angebot in den letzten drei Jahren jedes Jahr gestiegen ist, zeigen MLA-Zahlen, dass nur etwa 15 Prozent des Fleisches in Australien verzehrt werden.

Die von Schlachthöfen für Ziegen gezahlten Preise erreichten im Jahr 2022 mit über 9 US-Dollar pro Kilogramm einen Höchststand, doch schon vorher stieg die Ziegenproduktion, da das robuste, produktive Tier große finanzielle Erträge einbrachte.

Die Zahl der Ziegen wuchs im ganzen Land rasch an – die Agrarlobbygruppe AgForce schätzt, dass die Herde in nur wenigen Jahren von etwa 250.000 auf über 2 Millionen angewachsen ist.

Es ist eine Sache, die Ziegen zu haben, aber eine andere, das Fleisch zu den Verbrauchern zu bringen – und da sich die Verarbeitungskapazitäten in den Schlachthöfen nicht veränderten, kam es zu einem wahren Sturm aus Engpässen, Überangebot und Exportherausforderungen, der zu einem Preisverfall führte.

Im Westen von Queensland hielten Viehzüchter wie Angus MacDonald die Tiere monatelang länger als vorgesehen fest, weil es keinen Ort gab, an den sie sie schicken konnten.

„Es sind sehr schwierige Zeiten … Ihnen sind die Hände gebunden durch die Leistungsfähigkeit dessen, was die Schlachthöfe leisten“, sagte er.

„Man kann einfach nichts verkaufen.“

Herr MacDonald hat nach der Dürre im Jahr 2016 seinen Ziegenbestand wieder aufgefüllt und hält nun rund 4.000 Tiere in Moorfield, in der Nähe von Blackall.

Als bei den jüngsten Regenfällen von einem erneuten El Niño die Rede war, plante er, 1.200 Tiere zu verkaufen, um seine gesunden Weiden zu schützen. Die früheste Buchung für einen Schlachthof in New South Wales erfolgte jedoch im September.

Da die Verbraucher nach billigeren Lebensmitteln schreien und die Viehhalter ihre Tiere unbedingt verkaufen wollen, sagte Stephen Tully, Präsident des AgForce-Vorstands für Schafe, Wolle und Ziegen, dass ein Gleichgewicht zwischen Angebot, Verarbeitung und Nachfrage gefunden werden müsse.

„Wir hören Geschichten darüber, dass [Produzenten] Anrufe nicht zurückerhalten, weil einige der Verarbeiter mit großen Zahlen zu kämpfen haben“, sagte er.

„Das löst wahrscheinlich ein wenig Panik aus … weil wir nicht wissen, wann man diese Ziegen töten kann.“

Es gibt erste Anzeichen dafür, dass sich der Markt stabilisiert. Letzte Woche wurden in Schlachthöfen in New South Wales, Victoria und Queensland 47.500 Ziegen verarbeitet – der höchste Wert seit 2017.

Bei Western Meat Exporters in Charleville ist der Wettlauf um die Erweiterung der Schlachtfläche im Gange, aber selbst dann kann Queenslands größter Schaf- und Ziegenverarbeiter nicht mit voller Kapazität arbeiten.

„Durch COVID ging viel Arbeitskraft verloren und die Verarbeitung verlangsamte sich“, sagte Geschäftsführer Campbell McPhee.

„Wenn wir das ganze Jahr über [neue Werte] halten können, wird ein Großteil dieses Rückstands aufgeholt.“

Wenn die Angebotsvolatilität überwunden werden könne, gäbe es laut Ripley Atkinson, leitender Marktanalyst bei MLA, eine einzigartige Chance für die Branche und die Verbraucher.

„Die Welt wird ein Proteindefizit oder Proteinmangel haben“, sagte er.

„Und wir wissen allgemein, dass in zahlreichen Märkten auf der ganzen Welt eine Nachfrage nach einem Proteinprodukt von zuverlässiger Qualität besteht.

„Wir wissen, dass der Ruf australischer Produkte auf der ganzen Welt sehr gut ist … und wir haben offensichtlich große Mengen an Ziegenfleisch.“

So oder so war der Viehzüchter Angus MacDonald der Meinung, dass es an der Zeit sei, dass sich mehr Verbraucher für Ziegen interessieren.

„In der australischen Ernährung gibt es auf jeden Fall mehr Platz für Ziegen“, sagte er.