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Dec 10, 2023

Bewilder ist eine Brauerei mit einigen Leckerbissen • Salt Lake Magazine

Es ist unbestritten, dass Salt Lake City einige fantastische Brauereien beherbergt.

Es ist unbestritten, dass Salt Lake City einige fantastische Brauereien beherbergt. Aber eine Sache, die Bewilder Brewing Co. von der Masse abhebt, ist das preisgekrönte Essen, das perfekt zu seinem preisgekrönten Bier passt. Bewilder strebt nach mehr als nur einem vor der Tür geparkten Imbisswagen und geht weit über einfache Snacks hinaus und hat in eine vom Küchenchef zusammengestellte und sorgfältig zusammengestellte Speisekarte investiert.

Bewilder Brewing Co. befindet sich in der Innenstadt von Salt Lake City und ist eine „kleine Lokomotive, die es könnte“. Die Gasthausbrauerei wurde im Dezember 2019 mit knappem Budget eröffnet, gerade rechtzeitig, um wegen einer Pandemie zu schließen. Bewilder ist im renovierten, über 100 Jahre alten Gebäude der Western Electric Co. untergebracht und wurde beim Erdbeben im Jahr 2020 ebenfalls von Gebäudeschäden heimgesucht. Trotz dieses Doppelsiegs feierte Bewilder gerade sein drittes Jahr im Geschäft und ist mit einem einladenden Raum, großartigem Essen und, wie wir sagen, den besten Gören der Stadt hervorgegangen.

Cody Mckendrick, Mitbegründer und „Cat Herder in Chief“, führte uns durch die Speisekarte, die sich schon allein wegen des Essens lohnt, und plauderte mit uns über die passende Bierauswahl. „Unsere Absicht war es, hausgemachte Würstchen mit den Bieren zu kombinieren, die wir hier brauen“, sagt er. „Jede Kultur hat ein Bier, das für diese Kultur einzigartig ist. Und jede Kultur hat normalerweise eine Wurst, die für diese Kultur einzigartig ist. Deshalb haben wir versucht, Würste auf den Markt zu bringen, die zu Bieren aus aller Welt passen, und sie gemeinsam zu präsentieren.“ Das macht Sinn, wenn man bedenkt, dass sich die Brauerei auf traditionelle, stilecht gebraute europäische Biere konzentriert.

Was das Essen im Bewilder wirklich einzigartig macht, ist das hausgemachte Programm. Bratwürste, Würstchen, dick geschnittenes Pastrami, geräuchertes Fleisch, Sauerkraut, Gurken und eingelegte Paprika werden vom neuen Chefkoch Zach Gimm und seinem Team hergestellt, geräuchert, fermentiert und anderweitig zubereitet. Die meisten kleinen oder lokalen Brauereien haben nicht einmal eine Küche, geschweige denn einen Koch.

Zu jeder Zeit finden Sie 3-4 Würste auf der Speisekarte, mehrere Grundnahrungsmittel, darunter eine traditionelle deutsche Bratwurst, die Suffolk-Wurst, eine Wurst nach englischer Art und eine würzige italienische Wurst sowie eine saisonale Geschmacksrichtung. „Wir haben eine traditionelle Bratwurst und die ist wirklich sehr, sehr gut“, sagt Cody. „Sie hat einen etwas gröberen Mahlgrad als einige der emulgierten Bratwürste, die man normalerweise sieht, was ihr eher ein hausgemachtes Gefühl verleiht, aber mit wirklich hellen Aromen.“ Er hat recht. Mit Ingwer, Muskatnuss, Kardamom und einem Hauch Zitronenschale ist es ein Wohlfühlessen in einem Vosen's-Brötchen mit Kraut. Kombinieren Sie es mit dem Kartoffelsalat für zusätzliche Gemütlichkeit.

„Mein persönlicher Favorit ist die Suffolk-Wurst“, sagt Cody. „Es wird in einer Banger-and-Mash-Form serviert, aber es ist eine traditionelle englische Wurst. Sie hat eine etwas andere Konsistenz, weil sie einige Semmelbrösel enthält. Das ist Teil des traditionellen Herstellungsprozesses dieser Würste. Wir servieren sie über Kartoffelpüree.“ mit Zwiebelsoße. Es ist herzhaft und gesund.“

Machen Sie keinen Fehler, Bewilder Brewing ist eine seriöse Brauereikneipe. Dabei geht es in erster Linie um das Biererlebnis. Nehmen Sie zum Beispiel die scharfe italienische Wurst. Es wird mit Marinara serviert und mit Mozzarella-Käse übergossen. „Für mich ist die Marinara der Star“, sagt Cody. „Und um uns darüber im Klaren zu sein, dass wir eine Brauerei sind und die Bierverkostung unser größtes Anliegen ist, haben wir auf den Knoblauch in der Soße verzichtet, da er den Geschmack des Bieres überdecken würde. Wir versuchen, auf solche Dinge und Aromen zu achten.“ Das könnte den Gaumen überfordern und den Leuten das Trinken nehmen.“ Auf dieser Speisekarte werden Sie keine Knoblauch-Pommes finden. Sogar das Knoblauchbrot ist abgeschwächt, um den Schwerpunkt auf großartiges Brot und eine köstliche Dip-Sauce zu legen.

Vergessen Sie nicht, bei Ihrem Besuch die saisonale Wurst zu probieren. Vielleicht finden Sie dort eine Chorizo ​​nach mexikanischer Art, eine Chorizo ​​nach argentinischer Art oder eine philippinische Hühnerwurst, die auf Reis serviert wird. Normalerweise bestellen wir einfach die Wurstplatte, um alle vier zu probieren.

Nicht verrückt nach Wurst? Holen Sie sich das hausgemachte Pastrami. „Der Prozess, den sie durchlaufen, um unser Pastrami herzustellen, ist verrückt“, sagt Cody. „Sie verwenden Rinderbrust und schneiden sie ab, legen sie in Salzlake ein, würzen sie, räuchern sie und dämpfen sie. Das macht sie superzart. Und dann schneiden wir hier alles in Scheiben. Also vom rohen Rinderbruststück bis zum Ende.“ Sandwich, alles wird im Haus zubereitet, und man merkt den Unterschied. Wir machen gerne ein etwas dickeres Stück. Es ist nicht so dünn wie in einem traditionellen Feinkostladen. Deshalb ist es etwas herzhafter. Und manchmal auch aus diesem Grund , es ist etwas mehr sichtbares Fett vorhanden. Aber das ist nur ein zusätzlicher Geschmack. Und es ist gut wiedergegeben, so dass es einem den Mund schmelzen lässt.“

Es stellt sich heraus, dass das Team von Bewilder an der Fermentation interessiert ist, die über das hinausgeht, was in ihrem Bier passiert. „Das normale Sauerkraut wird komplett selbst hergestellt“, sagt Cody. „Wir haben hinten riesige Bottiche, in denen wir fermentieren. Sauerkraut ist ein Fermentationsprodukt, genau wie Bier. Manchmal stellen wir unsere eigenen Gurken her. Wir fügen etwas von unserem Hopper-Bier hinzu, um dem Ganzen eine kleine Note zu verleihen.“

Saisonale Chorizo ​​+ vitruvianisches Pils

Ein spritziges, trockenes Bier, das die Wurst und ihre Würze durchdringt. Ein guter Gaumenreiniger, damit der nächste Bissen frisch auf der Zunge liegt.

Suffolk-Wurst + Bewilder ESB

Dies war das erste Bier, das aus den Bewilder-Tanks kam. Das ESB ist ein starkes englisches, bitteres, traditionelles Pub-Bier. Es hat eine karamellisierte Süße und einen Cracker-ähnlichen Abgang, wodurch es perfekt zum reichhaltigen, herzhaften Charakter der Suffolk-Wurst passt.

Deutsche Bratwurst + Kolsch (zu den Top 3 der besten lokalen Biere gewählt)

Das Kölsch hat eine fruchtige Weißweinnote und ist super trocken. Dazu passt ein bisschen Zitronenschale in der Bratwurst. Die Spritzigkeit der Zitrone und die Weißwein-Aspekte des Bieres vereinen sich zu einem pikanten Biss.

Italienische Wurst + frisches Sesh IPA

Das Session IPA hat mehr Würze und mehr Bitterkeit, um die Säure, die Marinara-Sauce und die Reichhaltigkeit des Käses zu übertreffen.

St. Patrick's Day— Halten Sie Ausschau nach hausgemachtem Bruststück, Würstchen und Brei und natürlich BIER! Wahrscheinlich finden Sie sogar etwas grünes Glitzerbier auf der Speisekarte. Bonus: Der St. Patrick's Day fällt dieses Jahr auf einen Freitag.

Kommen Sie vorbei für einen Besuch und ein Bier. Kommen Sie hungrig.

Bewilder Brewing Co.

445 S 400 West, SLC

bewilderbrewing.com // @bewilderbeer

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