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Oct 13, 2023

Die 3 besten Küchenmaschinen des Jahres 2023

Wir haben diesen Leitfaden noch einmal durchgesehen und stehen zu unserer Auswahl. Wenn Sie ein Koch sind, der es muss

Wir haben diesen Leitfaden noch einmal durchgesehen und stehen zu unserer Auswahl.

Wenn Sie als Koch das Abendessen schnell auf den Tisch bringen müssen, kann sich eine Küchenmaschine wie ein zusätzliches Paar Hände in der Küche anfühlen. Damit können Sie eine Reihe von Speisen blitzschnell zubereiten – egal, ob Sie Käse reiben, Nüsse hacken, Gemüse schneiden oder Teig kneten. Wir testen seit 2013 Küchenmaschinen und sind nach wie vor davon überzeugt, dass die einfache, robuste und leistungsstarke Cuisinart Custom 14-Tassen-Küchenmaschine die beste Wahl für die meisten Hobbyköche ist.

Dies ist eines der einfachsten Modelle von Cuisinart, aber es schneidet, schneidet und knetet durchweg besser als jede andere Küchenmaschine, die wir für unter 250 US-Dollar gefunden haben.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 198 $.

Wir mögen die Cuisinart Custom 14-Tassen-Küchenmaschine wegen ihrer Einfachheit: Das reduzierte Design dieses 14-Tassen-Modells macht es einfacher zu verwenden und zu reinigen als Modelle mit mehr Einstellungen oder mehreren Schüsseln. Im Lieferumfang sind eine Handvoll Zubehörteile und Scheiben enthalten, die für die Erledigung gängiger Küchenaufgaben benötigt werden, aber nichts Besonderes. Diese Küchenmaschine verfügt außerdem über eine unkomplizierte Benutzeroberfläche mit nur zwei Tasten und einer Schüssel. Die Einfachheit geht jedoch nicht zu Lasten der Leistung. In unseren Tests meisterte der Cuisinart eine Vielzahl von Hack-, Raspel- und Mixaufgaben außergewöhnlich gut und ist stabiler gebaut als andere Prozessoren seiner Preisklasse.

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Diese Mini-Maschine mit 3,5 Tassen ist zu klein für die Zubereitung von Brotteig oder Krautsalat, aber sie hat die ideale Größe, um eine Zwiebel zu hacken oder kleine Mengen Mayonnaise oder Vinaigrette zuzubereiten.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 40 $.

Wir empfehlen den preiswerten 3,5-Tassen-Zerkleinerer von KitchenAid für alle, die kleine Mengen Dips, Aufstriche oder Mirepoix zubereiten möchten. Er zerkleinerte Gemüse gleichmäßiger als die anderen von uns getesteten Mini-Modelle. Darüber hinaus war das Gefäß mit Griff und Druckknopfaktivierung am bequemsten zu verwenden. Und dieser KitchenAid ist eine großartige Option für Leute, die nicht in eine 250-Dollar-Maschine investieren möchten. Sie können darin keinen Teig kneten oder Zutaten zerkleinern, aber Sie können kleine Portionen Gemüse oder Nüsse mahlen oder hacken, was von Hand mühsamer ist.

Wir empfehlen diese große Küchenmaschine mit 16 Tassen nur dann, wenn Sie mehrmals pro Woche für eine große Menschenmenge kochen. Der Sous Chef kostet mehr als das Doppelte des Cuisinart Custom 14 und ist leistungsstärker (und viel größer), als die meisten Leute brauchen.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 450 $.

Der Breville Sous Chef 16 Pro ist leistungsstärker als der Cuisinart Custom 14 und daher die Maschine, die Sie benötigen, wenn Sie für große Gruppen kochen oder mehrmals pro Woche Lebensmittel verarbeiten. Sein 1.200-Watt-Motor und sein intelligentes Design sparen Ihnen Zeit bei der Verwendung und Reinigung. Tatsächlich war der Sous Chef für 16 Tassen trotz des vielen Zubehörs eines der am einfachsten zu reinigenden Modelle. Wenn Sie jedoch nur gelegentlich eine Küchenmaschine verwenden, überwiegen wahrscheinlich die hohen Kosten der Breville ihre Vorteile. Und wenn man bedenkt, dass dieser Prozessor riesig ist – über 18 Zoll groß und fast 20 Pfund schwer –, benötigen Sie eine große Theke, um ihn in Betrieb zu halten.

Dies ist eines der einfachsten Modelle von Cuisinart, aber es schneidet, schneidet und knetet durchweg besser als jede andere Küchenmaschine, die wir für unter 250 US-Dollar gefunden haben.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 198 $.

Diese Mini-Maschine mit 3,5 Tassen ist zu klein für die Zubereitung von Brotteig oder Krautsalat, aber sie hat die ideale Größe, um eine Zwiebel zu hacken oder kleine Mengen Mayonnaise oder Vinaigrette zuzubereiten.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 40 $.

Wir empfehlen diese große Küchenmaschine mit 16 Tassen nur dann, wenn Sie mehrmals pro Woche für eine große Menschenmenge kochen. Der Sous Chef kostet mehr als das Doppelte des Cuisinart Custom 14 und ist leistungsstärker (und viel größer), als die meisten Leute brauchen.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 450 $.

Um herauszufinden, auf welche Funktionen Sie bei einer guten Küchenmaschine achten sollten, haben wir uns an zwei Bestsellerautoren von Kochbüchern zur Lebensmittelverarbeitung gewandt: Jean Anderson, die mit dem James Beard Award ausgezeichnete Autorin von Process This, und Norene Gilletz, Autorin von Die neue Küchenmaschinen-Bibel. Beide Autoren gehörten zu den ersten Anwendern und kauften ihre ersten Cuisinarts kurz nach der Einführung der Geräte durch das Unternehmen in den 1970er Jahren. Zusammengenommen haben sie auf vielen Maschinen Tausende von Stunden protokolliert. Bei unseren Bemühungen, die zu testenden Modelle auszuwählen, haben wir uns auch Rezensionen aus anderen Publikationen wie Serious Eats angesehen und Benutzerrezensionen auf Amazon, Macy's und anderen Websites untersucht.

Michael Sullivan ist leitender Autor bei Wirecutter und beschäftigt sich seit 2016 mit Küchenmaschinen. Für diesen Leitfaden hat er Dutzende Stunden damit verbracht, Käse zu raspeln, Gemüse zu hacken, Teige zu mischen und Mayonnaise zuzubereiten. Dieser Leitfaden basiert auf der Arbeit der stellvertretenden Herausgeberin von Wirecutter, Christine Cyr Clisset.

Wenn Ihnen Aufgaben wie das Hacken von Nüssen, das Schneiden von Gemüse und das Raspeln von Käse zu mühsam, anstrengend oder zeitaufwändig sind, um sie von Hand auszuführen, sollten Sie über die Anschaffung einer Küchenmaschine nachdenken. Dieses Küchengerät eignet sich auch zum Mixen von Dips wie Hummus, zum Zubereiten von hausgemachter Mayonnaise und zum Mischen von Kuchen- oder Brotteig.

Um kleine Zutatenmengen zu verarbeiten, sollten Sie über die Anschaffung einer Mini-Küchenmaschine nachdenken – auch wenn Sie bereits eine Vollversion besitzen. Mini-Prozessoren eignen sich am besten für Aufgaben wie das Hacken einer Zwiebel, die Zubereitung von Salatdressing oder die Zubereitung einer kleinen Menge Pesto. Ein Mini-Modell verarbeitet kleinere Mengen effizienter als ein Modell in voller Größe, und aufgrund seiner geringen Größe lässt sich ein Mini-Modell leichter auf der Theke bewegen, lagern und reinigen.

Wenn Sie eine ältere Maschine haben, die noch gut funktioniert, bleiben Sie dabei. Aber wenn der Motorsockel Ihrer aktuellen Maschine so leicht ist, dass das Gerät beim Betrieb stotternd über die Arbeitsplatte läuft, oder wenn der Motor beim Teigkneten blockiert, sollten Sie über ein Upgrade auf ein Modell mit schwererer Bauweise und besserem Motor nachdenken.

Obwohl es einige Überschneidungen in ihren Einsatzmöglichkeiten gibt, sind Küchenmaschinen und Mixer keine austauschbaren Geräte. Eine Küchenmaschine ist das beste Werkzeug zum Zerkleinern und Zerkleinern, da die Klingen dank ihrer breiten Basis mehr Stücke auf einmal schneiden können, sodass Sie Zutaten schnell und gleichmäßig grob zerkleinern können. Die meisten großen Küchenmaschinen sind auch mit Klingen zum Schneiden und Reiben ausgestattet, was ein Mixer nicht kann. Während viele Menschen ihre Küchenmaschine zum Zerkleinern von Gemüse verwenden, ist dieses Gerät auch Ihr bester Freund, wenn Sie ganz einfach Käse reiben, Kartoffeln für ein Gratin in Scheiben schneiden, frische Semmelbrösel mahlen oder schnell Butter zu Mehl schneiden, um Kuchenteig zuzubereiten.

Sie können eine Küchenmaschine auch zum Pürieren von Dips und Saucen verwenden, diese ergibt jedoch gröbere Konsistenzen als ein Hochleistungsmixer – am besten eignet sie sich für Dinge wie Hummus und Pesto. Sie benötigen einen Mixer, wenn Sie cremige Smoothies zubereiten oder Flüssigkeiten wie Suppen pürieren möchten, die aus der donutförmigen Schüssel einer Küchenmaschine spritzen und auslaufen können.

Kurz gesagt, Küchenmaschinen hacken und schneiden, Mixer verflüssigen. Abhängig von Ihren Anforderungen können Sie sich für eines oder beides entscheiden. Wir haben einen Leitfaden zu den besten Standmixern (sowie zu den besten Stabmixern und den besten Personalmixern), falls Sie daran interessiert sind, einen zu kaufen.

Nach Gesprächen mit Experten und jahrelangen Langzeittests verschiedener Modelle sind dies die Eigenschaften, auf die wir bei einer guten Küchenmaschine achten:

Scharfe, nützliche Aufsätze; ein paar Extras: Alle Küchenmaschinen sind mit einem S-förmigen Messer zum Zerkleinern ausgestattet, und die meisten Modelle in voller Größe enthalten auch ein paar Scheiben zum Reiben oder Schneiden. Bei unseren Tests suchten wir nach Klingen und Reibescheiben, die bereits im Auslieferungszustand scharf und robust genug waren, um über Jahre hinweg scharf zu bleiben, sodass sie empfindliche Kräuter und harte Nüsse gleichmäßig zerkleinern, Käse gleichmäßig reiben und Gemüse sauber schneiden konnten.

Außer dem Hauptmesser und je einer Scheibe zum Raspeln und Schneiden benötigen Sie nicht viel mehr. Viele Küchenmaschinen sind auch mit einem Teigmesser aus Kunststoff ausgestattet, aber wir haben festgestellt, dass ein Metallmesser den Teig genauso gut kneten kann, weshalb wir das Teigmesser nicht für unbedingt erforderlich halten. Vom Entsafteraufsatz bis hin zu Julienne-Scheiben können Sie in der Regel alles separat kaufen, aber solche Extras bleiben oft ungenutzt. Beide Kochbuchautoren, mit denen wir gesprochen haben, sagten im Wesentlichen, diese Add-ons seien Geldverschwendung, weshalb wir keines davon getestet haben.

Große Kapazität oder Mini, nichts dazwischen: In der Vergangenheit haben wir Küchenmaschinen mit einem Fassungsvermögen von 11 bis 14 Tassen getestet. Die Kochbuchautoren Jean Anderson und Norene Gilletz sagten uns, dass dies die ideale Größe für die meisten Hobbyköche sei. Aber nach ein paar Testrunden entschieden wir uns, uns auf Modelle in Originalgröße mit 14 Körbchen oder mehr zu konzentrieren, die wir als effektiver und nützlicher empfanden. Wie Gilletz sagte: „Es ist immer besser, etwas größer als etwas kleiner zu werden. Es ist eine Investition, die viele Jahre halten wird. Sie werden es bereuen, eine gekauft zu haben, die nicht groß genug ist.“ Wenn Sie für die Familie kochen oder einfach viel kochen, ist eine größere Maschine sinnvoller.

Allerdings haben wir uns auch Mini-Küchenmaschinen (auch Mini-Zerkleinerer genannt) angeschaut. Einige Modelle in voller Größe verfügen über eine zusätzliche, kleinere Schüssel, die im Wesentlichen als Mini-Küchenmaschine fungiert. In den meisten Fällen haben wir jedoch festgestellt, dass eine spezielle Mini-Küchenmaschine bessere Arbeit leistet. Mini-Küchenmaschinen haben Schüsseln mit einem Fassungsvermögen von etwa 1½ bis 6 Tassen, wir haben uns jedoch auf solche mit einem Fassungsvermögen von etwa drei Tassen konzentriert. Modelle, die kleiner sind, sind zu begrenzt, und wenn Sie der Meinung sind, dass Sie eines benötigen, das größer als drei Körbchen ist, sind Sie wahrscheinlich mit einem Modell in voller Größe besser bedient.

Einfach zu verwenden: Die meisten Küchenmaschinen, die wir uns angesehen haben, waren relativ einfach zu bedienen und hatten nicht viel mehr als einen Ein-/Aus-Knopf und einen Impulsknopf (gut zum groben Zerkleinern). Aber die Art und Weise, wie die Schüssel zusammengesetzt ist, kann einen großen Unterschied darin machen, wie einfach eine Küchenmaschine zu verwenden ist. Schüsseln mit weniger Teilen und Zubehör lassen sich einfacher zusammenbauen und reinigen, ebenso wie Schüsseln mit weniger Ecken und Winkeln zwischen den Teilen.

Auch die Größe der Einfüllöffnungen im Deckel (zum Einlegen von Kartoffeln, Karotten oder anderen zu schneidenden oder zerkleinerten Lebensmittelstücken) macht einen Unterschied. Die meisten Küchenmaschinen in voller Größe verfügen über ein breites Einfüllrohr, das mit einem Lebensmittelpresser ausgestattet ist, der in der Mitte über ein schmaleres Einfüllrohr (mit eigenem Presser) verfügt. Die größere Röhre sollte groß genug sein, um problemlos einen Block Käse oder eine Kartoffel hineinzupassen, sodass Sie keine Zeit damit verschwenden müssen, Lebensmittel in Stücke zu schneiden, die klein genug sind, um hineinzupassen. Das kleinere Rohr muss jedoch schmal genug sein, um Karotten und andere dünne Stücke beim Schneiden aufrecht zu halten.

Schwere Basis: Eine gute Küchenmaschine verfügt über einen starken Motor und einen schweren Sockel, der sie an der Arbeitsplatte verankert, damit die Küchenmaschine feste Hefeteige mixen kann. Geräte minderer Qualität, die in der Regel leichter sind, rutschen bei der Teigverarbeitung oft über die Arbeitsfläche oder der Motor blockiert.

Zunächst haben wir getestet, wie gleichmäßig jede Küchenmaschine verschiedene Zutaten zerkleinern kann, darunter Zwiebeln, faserige Karotten, weiche Tomaten, zarte Petersilie und ganze Mandeln. Wir haben auch eine 1-Tasse-Portion Mayonnaise in den Prozessoren hergestellt, um zu sehen, wie schnell und gleichmäßig sie eine stabile Emulgierung bewirken konnten. Wir haben in jeder großen Küchenmaschine Pizzateig hergestellt, um zu sehen, ob der Motor den Strapazen des Knetens standhält. Mit den Prozessoren, die mit einer Reibescheibe geliefert wurden, haben wir auch versucht, sowohl Karotten als auch weichen Mozzarella-Käse zu zerkleinern (der zu Brei werden kann, wenn die Reibenblätter nicht scharf sind). Schließlich haben wir die Schüsseln, Deckel, Scheiben und Presswerkzeuge jedes Modells acht Mal von Hand gereinigt. Bei diesem Test wurden mehr schwer zugängliche Ecken und Winkel entdeckt, als wir bei manchen Maschinen erwartet hatten.

Dies ist eines der einfachsten Modelle von Cuisinart, aber es schneidet, schneidet und knetet durchweg besser als jede andere Küchenmaschine, die wir für unter 250 US-Dollar gefunden haben.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 198 $.

Die Cuisinart Custom 14-Tassen-Küchenmaschine ist seit 2013 unsere erste Wahl, weil sie alles kann, was eine großartige Küchenmaschine tun sollte, ohne unnötige Extras. Mit einer Klinge, einer Reibescheibe und einer Schneidescheibe war dieser 14-Tassen-Prozessor bei fast jeder Hack- und Raspelaufgabe, die wir versuchten, hervorragend und funktionierte genauso gut oder besser als teure Maschinen mit mehr Aufsätzen. Im Gegensatz zu einigen anderen von uns getesteten Modellen blieb die Basis des Cuisinart auch bei der Verarbeitung doppelter Teigmengen stabil auf der Arbeitsplatte. Dieses Modell ist leicht zu reinigen und die Aufsätze lassen sich ordentlich in der Schüssel verstauen, sodass kein Durcheinander entsteht.

In unseren Tests zerkleinerte der Cuisinart fast alles gleichmäßig, auch saftige Tomaten. (Die einzige Ausnahme waren Mandeln – mehr dazu weiter unten im Abschnitt „Mängel, aber keine Dealbreaker“.) Die Reibescheibe zerkleinerte auch weichen Mozzarella-Käse, ohne zu verkleben. Und wir haben im Cuisinart eine festere und stabilere Mayonnaise hergestellt als in jedem anderen von uns getesteten Vollformatmodell.

Der Cuisinart hat einen starken Motor und eine schwere Basis (ungefähr 18 Pfund mit Schüssel), die ihn stabil hält. Obwohl sein 750-Watt-Motor weniger leistungsstark ist als der einiger anderer von uns getesteter Modelle, wie zum Beispiel der 1.200-Watt-Breville Sous Chef (unser Upgrade-Wahl), hatte dies keinen negativen Einfluss auf die Leistung des Cuisinart. Die Herstellung von Pizzateig war unser motorintensivster Test, und der Custom 14 knetete ihn mühelos, ohne über die Theke zu wackeln, wie einige andere Prozessoren, die wir ausprobiert haben.

Wir schätzten auch die große 14-Tassen-Arbeitsschüssel von Cuisinart, die viel Platz zum Reiben von Käse oder zum Zerkleinern großer Mengen Krautsalat-Zutaten bietet. Im Vergleich dazu stellten wir fest, dass der von uns getestete Cuisinart mit 11 Tassen etwas zu klein war, insbesondere bei der Verarbeitung nasser Zutaten. (Flüssigkeit neigte dazu, aus der Prep-Schüssel auszulaufen.)

Zunächst wirkte der Cuisinart im Vergleich zu einigen anderen Modellen, die mit Nistschalen, höheren Sockeln und großen Kisten mit Zubehör ausgestattet waren, etwas mickrig. Aber nachdem wir es jahrelang in unserer Testküche und bei uns zu Hause verwendet haben, sind wir immer noch von der Einfachheit des Cuisinart überzeugt. Wir lieben, dass es nur eine Schüssel und zwei Bedienknöpfe hat: Puls und Ein. Außerdem sind nur die nützlichsten Zubehörteile im Lieferumfang enthalten: ein Hackmesser aus Edelstahl und Scheiben zum Raspeln und Schneiden. Frühere Versionen des Cuisinart Custom 14 enthielten ein Teigmesser, und Sie können eines immer noch über die Cuisinart-Website erwerben. Wir halten Teigmesser jedoch für unnötig und bereiten Teige seit Jahren erfolgreich mit herkömmlichen Hackmessern zu.

Schließlich war die Arbeitsschüssel des Cuisinart Custom 14 einfacher zu reinigen als die Schüsseln der meisten anderen von uns getesteten Modelle. Wir haben jedes Modell acht Mal gereinigt und waren daher bestens vertraut mit dem Schmutz, der sich in komplizierteren Deckeln festsetzen kann. Wir schätzen auch den hohlen Griff des Cuisinart, der Speisereste und Feuchtigkeit nicht so stark einfängt wie der geschlossene Griff des Breville Sous Chef.

Mit etwas sorgfältiger Schichtung können Sie alle Klingen und Scheiben des Cuisinart in der Arbeitsschüssel mit aufgesetztem Deckel aufbewahren, was etwas Stauraum spart (und verhindert, dass Sie sich mit der Hand an einer losen Klinge in einer Schublade reiben). Im Gegensatz dazu ist unser Upgrade-Pick, der Breville Sous Chef 16 Pro, mit einer Fülle an Festplatten und Zubehör ausgestattet, die mehr Speicherplatz benötigen. Mit einer Höhe von nur 15 Zoll sollte der Cuisinart auch unter die meisten Schränke passen. Uns gefällt das leicht retro-schlichte Design und die Basis ist auch in mehreren Farben erhältlich (jeweils mit einer anderen Modellnummer).

Die dreijährige Garantie auf Teile und die fünfjährige Garantie auf den Motor des Cuisinart sind nicht die besten unter den von uns getesteten Modellen, aber sie sind immer noch ziemlich gut. Und die Küchenmaschinen von Cuisinart genießen einen guten Ruf für ihre allgemeine Haltbarkeit – anekdotisch wissen wir von einigen, die jahrzehntelang gehalten haben.

Die einzige Aufgabe, bei der der Cuisinart Custom 14 nicht besonders gut war, war das Hacken von Nüssen. Die meisten waren gleichmäßig gehackt, aber es gab eine Handvoll Nüsse, die in großen Stücken übrig blieben. Da die Cuisinart jede andere Aufgabe gemeistert hat, glauben wir nicht, dass dies ein Dealbreaker ist.

Wir haben ein paar Rezensionen von Leuten gelesen, denen es nicht gefiel, dass der Deckel des Cuisinart Custom 14 mit dem Einfüllstutzen hinten und nicht vorne (was bei den meisten Modellen Standard ist) verriegelt. Allerdings sind wir der Meinung, dass es tatsächlich einfacher ist, die Zutaten in der Schüssel zu sehen, wenn der Einfüllstutzen auf der Rückseite des Deckels positioniert ist.

Die Schneidscheibe des Cuisinart ist nicht verstellbar wie die Schneidscheibe des Breville Sous Chef, die über mehrere Einstellungen verfügt, ähnlich wie eine Mandoline. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch bei Cuisinart zusätzliche Schneidescheiben erwerben. Mit der mitgelieferten Schneidscheibe schneiden Sie etwa 5-Millimeter-Scheiben, was für die meisten Aufgaben ausreichend ist. Für die Herstellung hausgemachter Kartoffelchips benötigen Sie jedoch wahrscheinlich die 2-Millimeter-Schneidescheibe.

Im Lieferumfang des Cuisinart ist kein Aufbewahrungskoffer für die Zubehörteile enthalten. Wenn Sie die Aufsätze nicht in der Schüssel aufbewahren möchten, lohnt sich die Anschaffung eines Koffers für etwa 30 US-Dollar.

Wir haben den Cuisinart Custom 14 seit 2013 im Langzeittest getestet und er bleibt ein Arbeitstier in der Küche. Jahr für Jahr haben wir darin Krautsalate, geriebenen Käse, gemischte Dips, gehackte Nüsse und gekneteten Pizzateig zubereitet – und es funktioniert immer noch gut. Die 14-Tassen-Schüssel leckt nicht und die Bedienelemente sind genau das, was Sie brauchen. Die Schüssel hat ein wenig Kratzer (weil wir die scharfen Klingen darin aufbewahrt haben), aber ansonsten sieht sie aus wie neu. Wir haben festgestellt, dass das Reinigen unter den Ein-/Aus-Tasten etwas lästig ist, aber ein feuchter Schwamm oder ein Papiertuch erleichtert die Aufgabe.

Ein Wirecutter-Mitarbeiter, der der großen Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 14 Tassen zunächst skeptisch gegenüberstand, sagte, dass sein Cuisinart bisher weder zu klein noch zu groß für irgendwelche Zubereitungen gewesen sei. Eine andere Mitarbeiterin (die zugab, etwas grob mit ihrer Maschine umzugehen) tauschte ihre Cuisinart nach 11 Jahren Nutzung durch eine neue aus. Unterdessen verwendet Marguerite Preston, leitende Küchen- und Geräteredakteurin, immer noch einen jahrzehntealten Cuisinart Custom 14, den sie von ihren Eltern geerbt hat.

Diese Mini-Maschine mit 3,5 Tassen ist zu klein für die Zubereitung von Brotteig oder Krautsalat, aber sie hat die ideale Größe, um eine Zwiebel zu hacken oder kleine Mengen Mayonnaise oder Vinaigrette zuzubereiten.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 40 $.

Für kleine Hackaufgaben bietet der preiswerte 3,5-Tassen-Lebensmittelzerkleinerer von KitchenAid das beste Preis-Leistungs-Verhältnis und die beste Leistung, die wir bei einem Mini-Prozessor gefunden haben. Es zerkleinert eine Reihe von Zutaten gleichmäßig, darunter auch zähe Jumbo-Karotten. Dieses Gerät ist eine gute Ergänzung zu einem vollwertigen Modell oder eine tolle Alternative, wenn Sie nicht viel ausgeben möchten. In unseren Tests schnitt dieser Prozessor sogar besser ab als die Minischüsselaufsätze, die mit einigen der größeren Prozessoren geliefert werden. Es ist zu klein zum Kneten von Brotteig und es fehlen Aufsätze zum Zerkleinern oder Schneiden, aber es eignet sich hervorragend für die schnelle Erledigung grundlegender Aufgaben und ist einfacher zu reinigen und aufzubewahren als ein Modell in Originalgröße.

Der Lebensmittelzerkleinerer sieht fast genauso aus wie eine Küchenmaschine in voller Größe, außer dass er über einen Knopf verfügt, den Sie entweder auf „Zerkleinern“ oder „Pürieren“ einstellen können. Die Zerkleinerungseinstellung bewegt das Messer mit einer langsameren Drehzahl und die Püriertaste arbeitet mit einer schnelleren Drehzahl. Wie der Cuisinart Mini-Prep Plus (unser früherer Mini-Zerkleinerer) läuft dieses Modell nur, solange Sie die „Ein“-Taste gedrückt halten. Doch das Design des KitchenAid macht dies besonders einfach. Um es zu bedienen, drücken Sie eine Lasche oben am Griff, was unserer Meinung nach bequemer ist, als die Tasten an der Unterseite des Cuisinart Mini-Prep Plus gedrückt zu halten.

Der KitchenAid zerkleinerte gleichmäßiger als die anderen Mini-Prozessoren, die wir getestet haben, und das auch noch schneller. Er würfelte Zwiebeln gleichmäßiger als der Cuisinart Mini-Prep Plus und zerkleinerte eine geviertelte Tomate gleichmäßig – wir mussten eine Tomate in kleinere Stücke schneiden, um mit anderen Modellen die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Der Food Chopper zerkleinerte auch Petersilie sauber, während der Cuisinart Mini-Prep Plus sie zerriss, wodurch sie schneller oxidierte. Eine Aufgabe, bei der dieser Prozessor nicht besonders gut ist, ist das gleichmäßige Zerkleinern ganzer Mandeln, aber das ist typisch für die meisten Mini-Zerkleinerer. Zum Zerkleinern von Nüssen eignen sich am besten große Küchenmaschinen.

Die meisten Mini-Zerkleinerer haben keine kräftige Basis wie große Küchenmaschinen, und der Lebensmittelzerkleinerer bildet da keine Ausnahme. Allerdings hat es mit knapp 2 Pfund eine etwas schwerere Basis als andere Mini-Modelle, was dazu beiträgt, dass es stabil bleibt. Und selbst beim Zerkleinern einer faserigen Jumbo-Karotte konnten wir keine Überanstrengung oder ein Stottern des 240-Watt-Motors dieses Modells feststellen. Solange Sie den Lebensmittelzerkleinerer nicht für schwere Aufgaben wie die Herstellung von Nussbutter verwenden, besteht unseres Erachtens kein großes Risiko, dass der Motor durchbrennt.

Dieses KitchenAid zeichnet sich auch durch Emulgieren aus. Tatsächlich fanden wir von allen Küchenmaschinen, Mixern und Stabmixern, die wir für verschiedene Ratgeber getestet haben, die Zubereitung von Mayonnaise in einer Mini-Küchenmaschine wie dem Food Chopper am einfachsten. Das liegt daran, dass der Deckel eine kleine Vertiefung für das Öl und ein kleines Loch hat, durch das das Öl direkt auf die Klingen fließen kann, sodass Sie einen gleichmäßigen, dosierten Strahl erhalten. Bei dieser Methode kommt die Mayonnaise zusammen, ohne dass Sie den Ölfluss kontrollieren müssen.

Dieses KitchenAid besteht aus relativ wenigen Teilen und lässt sich zur Reinigung leicht zerlegen. Wir schätzen besonders, dass die Schüssel einen Griff hat, da es für uns schwierig war, Schüsseln ohne Griff zu entfernen, insbesondere wenn wir mit fettigen Händen arbeiteten. Auf den Zerkleinerer gibt es eine einjährige Garantie, die bei Geräten dieser Preisklasse Standard ist, und Sie können den Untersatz in einer breiten Farbpalette erhalten.

Seit 2017 führen wir Langzeittests mit dem 3,5-Tassen-Lebensmittelzerkleinerer von KitchenAid durch. Abgesehen davon, dass er etwas laut ist – und schwer zu reinigende Spalten unter dem Kern des Messers und um die Stelle herum, wo das Kabel verstaut wird – hat, ist er einfach zu bedienen und das auch weiterhin gleichmäßig hacken. Der Food Chopper hat auch schwierige Aufgaben gemeistert: Ein Wirecutter-Mitarbeiter, der diese Maschine besitzt (und in seiner winzigen Küche keinen Platz für eine größere Maschine hat), hat damit erfolgreich Kuchenteig in kleinen Mengen hergestellt.

Wir empfehlen diese große Küchenmaschine mit 16 Tassen nur dann, wenn Sie mehrmals pro Woche für eine große Menschenmenge kochen. Der Sous Chef kostet mehr als das Doppelte des Cuisinart Custom 14 und ist leistungsstärker (und viel größer), als die meisten Leute brauchen.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 450 $.

Was die reine Leistung angeht, war der Breville Sous Chef 16 Pro zweifellos die beste Küchenmaschine, die wir getestet haben. Es bietet zusätzliche Leistung; eine größere Mixschüssel mit 16 Tassen Fassungsvermögen; und bessere Funktionen im Vergleich zum Cuisinart Custom 14. Und es schnitt in jedem Test gut ab, insbesondere beim Schneiden. Der Sous Chef verarbeitete eine ganze rotbraune Kartoffel in weniger als einer Sekunde – deutlich schneller als alle anderen Modelle. Und trotz seiner Leistung war der Sous Chef beim Kneten von Teig der leiseste von allen. Aber es ist überdimensioniert und deutlich teurer als das Cuisinart und wird mit einem umfangreichen Paket an Zubehör geliefert, das Sie möglicherweise nicht benötigen.

Der Breville Sous Chef würfelte Tomaten und Zwiebeln gleichmäßig und zerkleinerte Nüsse zu einer gleichmäßigeren Konsistenz als der Cuisinart. Die Reibescheibe des Sous Chef zerkleinert weichen Mozzarella-Käse mühelos. Und obwohl wir keine großen Fans der Minischüsseln der meisten großen Küchenmaschinen sind, hat uns die 2½-Tassen-Schüssel des Sous Chef von allen, die wir probiert haben, am besten gefallen. Diese Schüssel ist tiefer als die anderen und hat ein Design, das das gleichmäßige Zerkleinern frischer Petersilie zu erleichtern scheint.

Das durchdachte Design des Sous Chef hat uns bei dieser Maschine wirklich überzeugt. Wir lieben, wie die Schüssel flach auf den Motorsockel passt. Bei anderen Maschinen müssen Sie die Schüssel über einen Schaft an der Basis montieren, aber der Sous Chef verfügt über einen flachen Aufsatz, bei dem der Schaft an der Innenseite der Arbeitsschüssel befestigt ist. Das heißt, wenn Sie gerne nach Verhältnis kochen, können Sie die Schüssel auf eine Küchenwaage stellen und die Zutaten mit angebrachtem Messer darin abmessen und die Schüssel dann nahtlos mit dem Motorsockel verbinden. Wenn Sie jemals Schwierigkeiten hatten, ein Messer über einen Haufen Mehl in einer Küchenmaschine zu schieben, werden Sie dieses Designmerkmal zu schätzen wissen.

Gut gefällt uns auch, dass man die Arbeitsschüssel mit aufgesetztem Deckel abnehmen kann. Die Küchenmaschine Cuisinart FP-12DCN Elite Collection verfügt ebenfalls über diese praktische Funktion, aber bei den meisten Modellen (einschließlich der Cuisinart Custom 14) müssen Sie den Deckel lösen, bevor Sie die Schüssel entfernen.

Breville hat offensichtlich auch viel über andere Designelemente nachgedacht. Der Sous Chef ist das einzige von uns getestete Modell, das über einen LCD-Timer (der auf und ab zählt) verfügt, und dieses Modell verfügt außerdem über eine ausziehbare Kabelaufbewahrung. Zusätzlich zu den Standardklingen verfügt der Sous Chef über eine umkehrbare Raspelscheibe und eine verstellbare Schneidscheibe, die von hauchdünnen 0,33 Millimetern auf großzügige 8 Millimeter reicht (eine echte Alternative zur Verwendung einer Mandoline). Wir haben die Pommes-Frites-Scheibe, die Julienne-Scheibe oder die Emulgierscheiben-Aufsätze der Maschine nicht ausprobiert, aber wir haben die praktische Reinigungsbürste verwendet, die großartige Arbeit geleistet hat, um festsitzende Stücke aus der Schneidscheibe zu entfernen. Der offensichtliche Nachteil all dieser Aufsätze besteht darin, dass sie viel Platz beanspruchen und möglicherweise nicht oft genutzt werden (wie oft machen Sie zum Beispiel Pommes?). Wir wissen es zu schätzen, dass Breville einen Aufbewahrungskoffer für die Aufsätze bereitstellt, aber der Kasten nimmt fast so viel Platz im Schrank ein wie die Maschine selbst.

Ein weiterer Nachteil des Sous Chef besteht darin, dass er eine etwas lockerere Mayonnaise herstellt als der Cuisinart Custom 14 und die von uns getesteten Miniprozessoren. Außerdem zerkleinerte der Mini-Schüsseleinsatz die Mandeln nicht gleichmäßig, weshalb wir für diese Aufgabe die Verwendung der 16-Tassen-Schüssel empfehlen.

Der Sous Chef ist solide gebaut, mit einer kräftigen Basis, die etwa 15½ Pfund wiegt (ohne Schüssel). Für diesen Prozessor gilt außerdem eine eingeschränkte einjährige Produktgarantie und eine 25-jährige Garantie auf den Motor – bei weitem die längste Garantie auf einen Motor aller von uns getesteten Modelle.

Die Klingen einer Küchenmaschine sind nicht zum Schärfen geeignet. Deines sollte lange halten. Aber wie Cuisinart uns sagte, kann die Klinge stumpf werden, wenn man sie „aggressiver oder häufiger als der Durchschnittsverbraucher verwendet“. In diesem Fall verkaufen sowohl Cuisinart als auch Breville Ersatzklingen.

Was die Reinigung betrifft, empfiehlt Gilletz von The New Food Processor Bible, Wasser und ein paar Tropfen Spülmittel in die Arbeitsschüssel zu geben und die Maschine laufen zu lassen. Eine Flaschenbürste ist praktisch für die Reinigung rund um den Einfüllstutzen, im Inneren der Lebensmittelpresse und entlang der scharfen Klingen. Tauchen Sie den Sockel einer Küchenmaschine niemals in Wasser; Wischen Sie es nur mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab.

Nachdem wir Modelle mit Aufbewahrungsboxen getestet haben, haben wir herausgefunden, dass solche Boxen praktisch sind, um Zubehör organisiert aufzubewahren, und dass es sich lohnt, in sie zu investieren, wenn Ihr Modell nicht mit einer solchen ausgestattet ist. Sie können Klingen und Scheiben auch in einem dafür vorgesehenen Behälter, Korb oder anderen Behälter im Tupperware-Stil aufbewahren. Wir bewahren die zusätzlichen Klingen und Scheiben des Cuisinart Custom 14 in der Arbeitsschüssel der Küchenmaschine auf. Beachten Sie jedoch, dass die Schüssel dadurch zerkratzt werden kann.

Die meisten Marken verkaufen Ersatzteile, die nach Ablauf der beschränkten Garantie auf Teile nützlich sein können. Sie finden Ersatzschüsseln, Stopfer, Klingen und verschiedene andere Aufsätze für den Cuisinart Custom 14 und den Breville Sous Chef 16 Pro (obwohl wir beachten sollten, dass diese recht teuer sein können). Manchmal finden Sie bei eBay günstigere gebrauchte Teile, aber achten Sie darauf, dass Sie die richtige Modellnummer angeben.

Der Cuisinart Complete Chef zerkleinert, schneidet und kocht Speisen in einer 18-Tassen-Edelstahlschüssel (sie wird mit Aufsätzen und integrierten Rezepten zum Kochen von Dingen wie Risotto oder Rindereintopf geliefert). Wir waren gespannt, wie er sich im Vergleich zum Thermomix schlagen würde (einem wahnsinnig teuren Mixer, der kocht und der außerhalb der USA so etwas wie Kult hat), aber wir haben es nicht geschafft, ihn zum Laufen zu bringen. Wahrscheinlich haben wir gerade eine Zitrone bekommen, aber das verheißt nichts Gutes für ein 700-Dollar-Gerät (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieser Veröffentlichung). Bei jedem Versuch, das Gerät auszuführen, erschien immer wieder ein Fehler auf dem Bildschirm, auch wenn der richtige Deckel und die richtige Klingenbefestigung angebracht waren. Der Kundendienstmitarbeiter, mit dem wir gesprochen haben, konnte uns nicht viel weiterhelfen, da er mit dem Modell nicht vertraut war (er gab sogar zu, dass es sich nicht oft verkauft).

Trotz dieser Störung konnten wir die leicht zu navigierende Rezeptdatenbank durchsuchen. Die vorprogrammierten Rezepte schienen einfach zu sein, aber es gibt insgesamt nur 201. Das hört sich vielleicht nach viel an, aber diesem Modell fehlt die Möglichkeit, später weitere Rezepte zu seiner digitalen Datenbank hinzuzufügen (was der Thermomix kann), sodass Sie beim Kauf auf das angewiesen sind, was Sie erhalten. Dieses Modell nimmt außerdem eine Menge Platz auf der Arbeitsfläche ein und wiegt 30 Pfund; Es ist definitiv nichts, was Sie oft durch Ihre Küche schleppen möchten. Idealerweise würden wir in Zukunft gerne ein funktionierendes Modell testen, aber wir sind der Meinung, dass wir The Complete Chef aufgrund seiner Größe, seines Gewichts, des hohen Preises, der begrenzten Rezeptdatenbank und des mangelnden Kundensupports vorerst ablehnen können.

Die Küchenmaschine Breville Sous Chef 12 BFP660SIL schnitt in unseren Tests gut ab, übertraf jedoch weder die Breville Sous Chef 16 Pro noch unsere Top-Auswahl, die Cuisinart Custom 14. Die Sous Chef 12 war nicht in der Lage, Tomaten oder Mandeln so zu zerkleinern gleichmäßiger als der Sous Chef 16 Pro. Das kleinere Fassungsvermögen von 12 Tassen war auch eingeschränkter als die 14-Tassen-Schüssel von Cuisinart.

Wir waren von der 14-Tassen-Küchenmaschine Magimix von Robot-Coupe nicht beeindruckt. Er war nicht in der Lage, so gleichmäßig zu zerkleinern wie der Breville Sous Chef 16 Pro oder der Cuisinart Custom 14. Der Einfüllschacht ist sehr breit, sodass dünne Stücke wie Karotten zur Seite fallen, und der abgerundete Deckel erzeugt einen breiten Spalt um den Umfang des Schneidmessers, so dass große Lebensmittelstücke hindurch in die Schüssel gleiten können. Außerdem blieb die Maschine beim Zubereiten von Pizzateig hängen und war lauter als andere von uns getestete Modelle.

Die Cuisinart FP-13DGM Elemental 13-Tassen-Küchenmaschine und das Würfelschneideset schnitten nicht so gleichmäßig wie unsere Auswahl. Unsere Tester waren vom Würfelset beeindruckt, das festes Gemüse wie Kartoffeln und Karotten in gleichmäßige Würfel schnitt. Da dies jedoch die einzige Aufgabe war, bei der dieses Modell hervorragende Leistungen erbrachte, glauben wir nicht, dass es für die meisten Menschen das Beste ist. Der Motor des Elemental war laut und die Basis ist sehr leicht.

Wir haben uns entschieden, die Braun FP3020 12-Tassen-Küchenmaschine nicht zu testen, da sie zum Testzeitpunkt ungefähr den gleichen Preis hatte wie die Cuisinart Custom 14, jedoch mit einer geringeren Kapazität. Wir könnten es nicht rechtfertigen, mehr für eine kleinere Maschine zu zahlen. Der Braun FP3020 leistet ebenfalls nur 600 Watt, während der Cuisinart 720 Watt leistet.

Die Küchenmaschine Cuisinart FP-12DCN Elite Collection schnitt in unseren Tests gut ab, war jedoch mit einer Dichtung am Deckel ausgestattet, in der häufig Mehl und klebrige Zutaten eingeschlossen waren. Unsere Tester bevorzugten auch das Fassungsvermögen von 14 Tassen des Cuisinart Custom 14 gegenüber dem Fassungsvermögen von 12 Tassen des Elite.

Bei unseren Tests haben wir herausgefunden, dass eine Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Fassungsvermögen von 14 Tassen für die meisten Menschen ideal ist. Aus diesem Grund – und basierend auf anderen Bewertungen, die wir gelesen haben – konnten wir viele Modelle von Cuisinart, Breville, Braun, Hamilton Beach, Magimix, Proctor Silex, KitchenAid, Oster und Black+Decker ausschließen, die Schüsseln mit Fassungsvermögen hatten unter 14 Tassen.

Der Cuisinart Mini-Prep Plus war unser früherer Mini-Zerkleinerer. Er war nicht in der Lage, so gleichmäßig zu zerkleinern wie der 3,5-Tassen-Lebensmittelzerkleinerer von KitchenAid, und er bewegte sich über die Arbeitsfläche, während er Mühe hatte, eine zähe Jumbo-Karotte zu zerkleinern. Es riss auch Petersilie, während das KitchenAid einen sauberen, gleichmäßigen Schnitt erzeugte.

Dieser Artikel wurde von Marguerite Preston und Raphael Brion bearbeitet.

Sal Vaglica, Die besten Küchenmaschinen, Serious Eats, 17. Oktober 2017

Jean Anderson, Autorin, Process This, Telefoninterview, Juli 2013

Norene Gilletz, Autorin, The New Food Processor Bible, Telefoninterview, Juli 2013

Michael Sullivan

Michael Sullivan ist seit 2016 Mitarbeiter im Küchenteam von Wirecutter. Zuvor war er Redakteur beim International Culinary Center in New York. Er ist seit über einem Jahrzehnt in verschiedenen Bereichen der Lebensmittel- und Restaurantbranche tätig.

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset ist stellvertretende Redakteurin und leitet die Home-Berichterstattung bei Wirecutter. Zuvor war sie Herausgeberin von Kochbüchern und Bastelbüchern für Martha Stewart Living Omnimedia und begann 2013 damit, Küchengeräte zu rezensieren. Sie näht viele ihrer Kleidungsstücke selbst, weshalb sie von hochwertigen Stoffen besessen ist – sei es bei einem Kleid oder bei Bettlaken.

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