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Nov 15, 2023

Selbstgemachte Pasta schmeckt besser. So machen Sie es

Die Herstellung von Nudeln mit der Hand sieht beeindruckend aus, aber die Wahrheit ist, dass selbstgemachte Nudeln es auch sind

Die Herstellung von Nudeln mit der Hand sieht beeindruckend aus, aber die Wahrheit ist, dass selbstgemachte Nudeln überraschend einfach zuzubereiten sind. Sie können mit nur drei Zutaten beginnen, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche haben. Selbst wenn Sie nur ein Nudelholz und ein Kochmesser zur Hand haben, können Sie Ihre Familie und Freunde mit einer sättigenden und köstlichen Mahlzeit versorgen, die Sie komplett selbst zubereitet haben. Alles, was Sie brauchen, ist ein Rezept, ein paar Stunden und ein wenig Übung.

Wenn Sie Ihre eigene Pasta zubereiten, werden Sie nicht nur ein Erfolgserlebnis verspüren, sondern sie schmeckt auch besser. Frische Nudeln haben eine zartere Textur und einen ausgeprägteren Eiergeschmack als handelsübliche getrocknete Nudeln. Die Elastizität der Nudeln bleibt gleich gut erhalten, egal ob sie in die Lasagne oder direkt mit etwas Butter auf den Teller kommen. Für eine ganz besondere Mahlzeit können Sie sogar versuchen, einen Nudelteig mit ungewöhnlichen Zutaten wie Spinat oder Safran zuzubereiten.

Es gibt so viele Rezepte für frische Pasta, wie es Leute gibt, die Nudeln machen, aber für den Anfang ist es am besten, bei einem einfachen Nudelteig zu bleiben, der nur wenige Zutaten enthält: ungebleichtes Allzweckmehl, Eier und etwas Salz.

Wenn Sie möchten, können Sie Hartweizengrieß verwenden, ein authentischeres Nudelmehl mit einem höheren Proteingehalt und einer gröberen Textur, die das Anhaften der Soßen erleichtert. Wenn Sie jedoch nur Allzweckmehl in Ihrer Speisekammer haben, werden daraus wunderbare Nudeln.

Geben Sie 10 Unzen Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und machen Sie eine Mulde. Geben Sie zwei Eier und vier Eigelb in die Mulde und beginnen Sie vorsichtig, das Mehl mit einer Gabel einzuarbeiten, wobei Sie nach und nach Mehl von den Seiten der Mulde hineinschaben. Wechseln Sie zu einem Tischschaber, wenn es zu schwierig wird, eine Gabel zu verwenden, und mischen Sie den Teig, bis er vollständig vermischt ist, indem Sie ihn abschaben und umklappen, wobei Sie ihn jedes Mal um 45 Grad drehen.

Sie wissen, dass der Teig zum Kneten bereit ist, wenn er nicht mehr an Ihren Händen klebt und seine Form behält, wenn er zu einer Kugel gerollt wird. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und seidig ist, und formen Sie ihn dann zu einer Kugel. Lassen Sie es in Plastikfolie eingewickelt 30 bis 60 Minuten ruhen, damit sich Gluten entwickeln kann.

Schneiden Sie die Kugel mit dem Tischschaber in vier gleich große Portionen und bedecken Sie diese mit einem Handtuch, damit sie nicht austrocknen. Rollen Sie den Teig portionsweise zu einer länglichen Form mit einer Dicke von etwa einem Viertel bis einem halben Zoll aus.

Wenn Ihre Arme dem Kneten nicht gewachsen sind, können Sie eine leistungsstarke Küchenmaschine oder einen Standmixer verwenden. Geben Sie einfach alle Zutaten in die Arbeitsschüssel und lassen Sie die Maschine laufen (verwenden Sie einen Knethaken, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden), bis sich eine große, glatte Kugel bildet.

Rollen Sie Ihren Teig von Hand aus oder verwenden Sie eine Nudelmaschine. Einige Nudelmaschinen können extrudierte Formen wie Penne herstellen, während andere glatte Blätter und Stränge aus Lasagne oder Fettuccine herstellen. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Nudelsorte, die Sie zubereiten möchten, und führen Sie den ausgerollten Teig zwischen die Walzen, bis er die richtige Dicke erreicht hat.

An diesem Punkt können Sie es von Hand zuschneiden, um gefüllte Nudeln oder Lasagne herzustellen, oder es durch die Nudelmaschine laufen lassen, um es in Stränge zu schneiden. Wenn die geschnittenen Nudelstränge aus der Maschine kommen, fangen Sie sie vorsichtig auf, bestäuben Sie sie mit Mehl, formen Sie sie zu Nestern und lassen Sie sie abgedeckt, bis Sie bereit sind, sie zu kochen oder zu trocknen.

Hier bietet eine Küchenmaschine einen weiteren Vorteil: Nachdem Sie eine Portion Nudelteig in der Schüssel aufgeschlagen haben, können Sie mit dem Nudelaufsatz der Küchenmaschine Nudeln ausrollen, schneiden oder formen.

Stellen Sie bei gefüllten Nudeln sicher, dass die Füllung relativ trocken ist, damit Sie Ihre Nudeln verschließen können und ein Auslaufen oder Durchweichen des Teigs vermieden wird. Vermeiden Sie die Versuchung, Ihre Nudeln zu überladen – befolgen Sie die Anweisungen in Ihrem Rezept hinsichtlich der Füllmenge, die Sie für jede Nudelform verwenden sollten.

Abhängig von der Art der gefüllten Nudeln, die Sie zubereiten, können Sie einen Nudelstempel, ein Teigrädchen, Keksausstecher oder sogar ein Kochmesser verwenden, um runde oder quadratische Nudeln zu formen. Versiegeln Sie die Nudeln, indem Sie die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und dann die Formen mit leichtem Druck schließen. Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig umschlossen ist und keine Luft darin eingeschlossen ist.

Selbstgemachte Nudeln garen sehr schnell – je nach Form brauchen sie nur zwei bis vier Minuten in kochendem Wasser, bei gefüllten Nudeln etwas länger. Salzen Sie Ihr Kochwasser großzügig, um den Geschmack Ihrer Nudeln zu verstärken, insbesondere wenn Ihr Teigrezept kein Salz erfordert. Servieren Sie es sofort.

Alternativ können Sie Ihre ungekochten Nudeln trocknen, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu servieren. Ein Lebensmittel auf Eibasis im Freien stehen zu lassen, kann kontraintuitiv erscheinen, aber wenn es richtig getrocknet und gelagert wird, sollte keine Feuchtigkeit zurückbleiben, die Bakterien begünstigen könnte.

Die Nudelformen in Mehl wenden und die Stränge dann in einer einzigen Schicht auf einen Wäscheständer oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lassen Sie die Nudeln offen und vor Hitze und Sonnenlicht geschützt trocknen oder verwenden Sie für mehr Konsistenz einen Dörrapparat, insbesondere wenn es ein feuchter Tag ist. Wenn die Nudeln brechen, anstatt sich zu verbiegen, sind sie bereit für die Lagerung. Bewahren Sie es in einem trockenen, luftdichten Behälter in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Gefrierschrank auf.

A. Selbstgemachte Nudeln sind viel kürzer haltbar als kommerziell hergestellte Nudeln. Ungekochte Nudeln können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank nur einen Tag aufbewahrt werden. Richtig getrocknete hausgemachte Nudeln können bis zu sechs Wochen in Ihrer Speisekammer aufbewahrt werden. Alternativ können Sie den Teig vor dem Schneiden Ihrer Nudelformen in Plastikfolie einwickeln und bis zu einem Monat einfrieren.

A. Wie Sie Ihre Nudeln servieren, hängt vielleicht von Ihren persönlichen Vorlieben ab, aber die Form der Nudeln ist ein entscheidender Faktor. Kombinieren Sie Fettuccine oder Tagliatelle mit einer hausgemachten Alfredo-Sauce oder einem Pesto. Breitere Nudeln wie Pappardelle passen hervorragend zu langsam geköchelten Fleischsaucen. Sie können den Geschmack Ihrer frischen Nudeln (insbesondere Ravioli) auch hervorheben, indem Sie sie einfach in gebräunter Butter und hochwertigem Parmesan wenden.

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Laura Duerr schreibt für BestReviews. BestReviews hat Millionen von Verbrauchern dabei geholfen, ihre Kaufentscheidungen zu vereinfachen und ihnen Zeit und Geld zu sparen.

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