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May 01, 2023

Wohin gingen Chicagos jüdische Feinkostläden? Wie die nächste Generation Traditionen mit einem modernen Touch am Leben erhält

CHICAGO (WLS) – Jüdische Feinkostläden sind bekannt für Matzenbällchensuppe und Sandwiches

CHICAGO (WLS) – Jüdische Feinkostläden sind bekannt für Matzo-Bällchensuppe und vollgestopfte Sandwiches mit viel Fleisch. Aber die Kosten für die verschiedenen Fleischsorten sind einer der Gründe dafür, dass es nicht mehr so ​​viele Feinkostläden gibt.

Das ABC7 I-Team besuchte ein modernes Feinkostgeschäft, um herauszufinden, wie Menschen jüdische Feinkostläden retten.

Bei Steingold's of Chicago in Lakeview wird das Fleisch gekocht und Sandwiches gestapelt. Und vergessen Sie nicht die Bagels.

„Der Teig wird in diesem Mixer gemischt, der ungefähr so ​​groß ist wie ich, es ist ein großer Mixer. Ein großer Mixer, um darin große Teigmengen zu verarbeiten“, sagte Maddi Keaton, Managerin bei Steingold’s.

Die Manager und Mitarbeiter von Steingold beschreiben das Feinkostgeschäft als regelwidrig und innovativ.

„Ein bisschen modern“, sagte Keaton.

Der Eigentümer, Aaron Steingold, eröffnete diesen Standort im Jahr 2021.

„Die meisten unserer Lebensmittel werden im Haus selbst zubereitet. Viele Feinkostläden schneiden sie in offenen Packungen auf. Wir machen sie tatsächlich nach unseren Rezepten“, sagte er.

Das Geschäft trotzt allen Widrigkeiten, eröffnet und floriert, da die Zahl jüdischer Feinkostläden zurückgeht.

„Das Verschwinden jüdischer Feinkostläden ist überall auf der Welt zu beobachten. Es waren einmal Tausende, und jetzt können wir nur noch ein paar Hundert zählen“, sagte David Sax, Autor von „Save the Deli“.

Sax sagte, um den Rückgang der Delikatessen zu verstehen, müsse man sich das Fleisch ansehen.

„Der Verkauf eines riesigen Fleischsandwichs, der einst eine wirklich preiswerte Sache war, ist im Laufe der Jahre viel teurer geworden“, sagte Sax.

Sax sagte, dass Verbraucher nicht 20 bis 25 US-Dollar für ein Sandwich bezahlen wollen, selbst wenn es einen großen Haufen Fleisch gibt. Er sagte auch, dass der Trend zu einer kalorienarmen Ernährung im Laufe der Jahre Feinkostgeschäften geschadet haben könnte.

„Es wurde von Generation zu Generation von Juden aus Osteuropa geschaffen und genährt, die etwa vom Ende des 19. Jahrhunderts bis zum Holocaust kamen“, erklärte er. „Es gibt derzeit keinen Pool jüdischer Köche und potenzieller Feinkostladenbesitzer mehr, die in Osteuropa leben und in großer Zahl kommen und ein Restaurant eröffnen könnten.“

Sax sagte, Feinkostläden wie Steingold's erleben ein Comeback, indem sie eine moderne Interpretation traditioneller Gerichte anbieten, die immer noch voller Geschmack sind.

„Mit der Anwendung modernerer Managementtechniken und Küchenmanagementtechniken ist es nur noch eine andere Art von Restaurant, auf das man die Grundsätze des Lebensmittelkostenmanagements anwenden muss, und solange man seine Kosten im Rahmen hält, kann es erfolgreich sein“, sagte Steingold .

Steingold sagte, dass auch andere moderne Feinkostläden eröffnet würden, da sich das Geschäftsmodell mit der Zeit ändere. Fazit: Solange jemand gutes Essen zubereitet, wird es Verbraucher geben, die es kaufen und essen.