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Nov 25, 2023
Dies ist der beste Fettanteil für Würste
Die Tatsache, dass Würste im Wesentlichen aus Hackfleisch bestehen, das in eine Hülle gefüllt ist, könnte dies bewirken
Die Tatsache, dass es sich bei Würstchen im Wesentlichen um in einer Hülle gefülltes Hackfleisch handelt, lässt vermuten, dass sie sich leicht zu Hause zubereiten lassen. Die Wahrheit ist: Wenn das Verhältnis von Fleisch zu Fett oder auch nur die richtige Fettart nicht stimmt, werden Geschmack und Textur beeinträchtigt.
Wie Ihr Fleischratgeber feststellt, kann Wurst ohne Fett ihre Form nicht richtig behalten. Das Fett ist das, was die Zutaten zusammenhält. Egal, ob Sie Chili zu Chorizo oder Kräuter zu italienischer Wurst hinzufügen, Sie müssen es immer hinzufügen. Fett verleiht der Wurst außerdem Geschmack und sorgt dafür, dass die Wurst beim Garen Feuchtigkeit behält, sodass sie nicht krümelig und langweilig wird.
Laut New Zealand Casings Co. ist Schweinefett die beste Fettart. Der neutrale Geschmack lässt den natürlichen Geschmack des Fleisches zur Geltung kommen und da es einen hohen Schmelzpunkt hat, ist es bei Raumtemperatur fest. Dadurch entsteht der perfekte Mahlgrad, der beim Garen nach und nach mit dem Fleisch verschmilzt und so für möglichst saftige Würste sorgt.
Wenn Sie eine Wurst anstreben, die der Qualität der im Laden gekauften Wurst ähnelt, sollten Sie auf jeden Fall viel Fett essen. Diese Würste enthalten 50 % Fett, erklärt New Zealand Casings Co. Dieser Wert ist jedoch recht hoch, und 25 bis 30 % Fett, also 250 bis 300 Gramm Fett pro Kilogramm Hackfleisch, sind mehr als ausreichend.
Würste können immer noch mager gemacht werden, aber Sie sollten nicht weniger als 15 % Fett haben, rät Your Meat Guide. Wenn Sie weniger verwenden möchten, müssen Sie eine zusätzliche Bindemittelzutat hinzufügen. Da Fett das ist, was die Wurst intakt hält, ist Gelatinepulver die nächstbeste Option, teilt Home Talk Kitchen mit. Gelatine sorgt dafür, dass sich der restliche Fleischsaft verfestigt, sodass die Wurst nach dem Garen und Anschneiden nicht auseinanderfällt. Ansonsten, heißt es in der Veröffentlichung, bestehe die beste Option darin, einfach Schweinefett zu verwenden, entweder in Form von gemahlenem Speck oder Fettrücken.