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May 11, 2023

Das Nicht

Wenn Sie eine Gruppe von Kindern in einem typischen nordamerikanischen Klassenzimmer darum bitten würden

Wenn Sie eine Gruppe von Kindern in einem typischen nordamerikanischen Klassenzimmer bitten würden, jeweils ein Bild einer Pizza zu zeichnen, würden Sie wahrscheinlich Variationen derselben Peperoni-Torte erhalten. Der Belag ist einfach genug, um ein nostalgisches Verlangen zu stillen, aber dennoch komplex genug im Geschmack, um uns jedes Mal aufs Neue zu erfreuen, was ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil auf den Speisekarten von Pizzerien in den USA und darüber hinaus macht.

Trotz jüngster Trendprognosen, die den Aufstieg der Pickle-Pizza im Jahr 2023 vorhersagen, gelten klassische Peperoni weiterhin als universeller Favorit für Fleischesser. Im Jahr 2021 zeigten von Vivid Maps gerenderte Google-Suchdaten, dass Peperoni in 12 Bundesstaaten, darunter Alaska und Pennsylvania, der beliebteste Pizzabelag sind.

Da am 9. Februar der Nationale Pizza-Tag vor der Tür steht, ist jetzt genau der richtige Zeitpunkt, um in die Geschichte der Peperoni-Pizza einzutauchen. Wenn Sie angenommen haben, dass der Belag vom Besitzer eines familiengeführten Restaurants in Neapel erfunden wurde, denken Sie noch einmal darüber nach. Wie viele beliebte Grundnahrungsmittel mit roter Soße sind Peperoni eher amerikanisch als italienisch.

John Mariani, der Autor von „How Italian Food Conquered the World“, behauptet, dass Peperoni-Pizza genauso italienisch ist wie Hühnchen-Parmesan – was bedeutet, dass sie überhaupt nicht italienisch ist. Tatsächlich sagte Mariani der New York Times, dass das Wort Peperoni (zumindest in der Schreibweise, die wir in den USA verwenden) im Bel Paese nicht einmal existiert. Das italienische Wort „peperoni“ bezieht sich eigentlich auf Paprika.

Peperoni-Pizza wurde, wie so viele andere Gerichte, die oft fälschlicherweise als rein italienisch angesehen werden, darunter Spaghetti und Fleischbällchen sowie das oben erwähnte Hühnchen-Parmesan, zu Beginn des 20. Jahrhunderts von italienischen Einwanderern in den USA erfunden. Mariani führt das erste gedruckte Erscheinen des Gerichts auf eine Anzeige aus dem Jahr 1919 für eine italienische Metzgerei in New York zurück. Es dauerte jedoch bis 1944, bis die Times erstmals das Wort „Pizza“ erwähnte. Drei Jahre später schrieb die Zeitung: „Pizza könnte ein ebenso beliebter Snack sein wie der Hamburger, wenn die Amerikaner nur mehr darüber wüssten.“ Wenn nur!

In Scheiben geschnittene Peperoni mögen der traditionellen italienischen Salami ähneln, aber in einer italienischen Metzgerei werden Sie sie nicht finden. Science Direct definiert es als „eine Rohwurst aus Rind- und Schweinefleisch oder nur aus Schweinefleisch“ und fügt hinzu, dass Peperoni, die vollständig aus Rindfleisch hergestellt werden, als „Rinderpeperoni“ klassifiziert werden müssen. Um es herzustellen, schneiden die Verarbeitungsbetriebe halbgefrorenes Fleisch in einem Schüsselschneider, bevor sie Salz und Nitrite sowie eine Mischung aus Gewürzen (einschließlich Paprika, das für seine ziegelrote Farbe verantwortlich ist), Starterkulturen und Zusatzstoffen hinzufügen.

Die Salami, die Sie in Italien finden, kann neben Rind- und Schweinefleisch auch anderes Fleisch enthalten. Wenn Sie Jerzy Skolimowskis Oscar-nominierten Film „EO“ gesehen haben, wissen Sie, dass einige Arten des Pökelprodukts Eselsfleisch enthalten, was, wie wir uns vorstellen können, einige Zuschauer endgültig vom Essen abhält. In einer Aufschlüsselung der Salami auf der Website der World Charcuterie Awards wird Peperoni nicht erwähnt, obwohl viele es für eine technische Variante der Salami halten.

Ganz gleich, wie man sie aufschneidet, Peperoni eignen sich hervorragend als Belag für Pizza. Nennen Sie es einfach nicht italienisch.