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Dec 18, 2023

Laut Köchen die 5 besten Fleischwölfe für 2023

Holen Sie sich die Fleischtheke nach Hause mit diesen leicht zugänglichen elektrischen und manuellen Geräten

Holen Sie sich mit diesen leicht zugänglichen elektrischen und manuellen Modellen die Fleischtheke nach Hause.

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Essen & Wein/Maria Ridgway

Wenn Sie dies lesen, sind Sie wahrscheinlich zumindest einigermaßen an einem Fleischwolf interessiert. Vielleicht suchen Sie nach einer Möglichkeit, Rindfleisch zu hausgemachten Hamburger-Patties zu verarbeiten. Oder vielleicht möchten Sie als Hobby Ihre eigene Wurst herstellen. Vielleicht sind sogar einige hier, um Nonnas berühmtes Fleischbällchen-Rezept in Angriff zu nehmen. Aber wussten Sie, dass Sie einen Fleischwolf für viele andere fleischlose Küchenaufgaben verwenden können? Einige können beispielsweise Käse zerkleinern, Semmelbrösel herstellen, Gemüse für außergewöhnliche Veggie-Burger mahlen und sogar für Marmelade oder als Entsafter verwendet werden. Um die besten Fleischwölfe zu finden, haben wir die besten verfügbaren Artikel auf dem Markt recherchiert und mit professionellen Köchen darüber gesprochen, auf welche sie schwören, um alle Arten von Kochaufgaben zu optimieren.

Amazonas

Vorteile:Wir lieben die Leistung, das Zubehör und das Design dieser Mühle.

Nachteile:Das Einzige, was uns an diesem Modell nicht gefallen hat, war, dass es laut ist.

Dieser Fleischwolf trifft bei fast allen Kriterien den perfekten Mittelpunkt – er ist leistungsstark, ohne zu groß zu sein und verfügt über nützliche Zubehörteile (wie Wurstfüllrohre und -platten, Fleischzerkleinererklauen und eine Schieberpresse), liegt im mittleren Preissegment und verfügt über mehrere Einstellungen ohne Verwirrung. Sie ist die ideale Mühle für den Heimgebrauch, da sie über die Leistung und Haltbarkeit verfügt, die Sie in einem kommerziellen Modell finden würden, ohne den hohen Platzbedarf und den hohen Preis. Der große Trichter, der drei Pfund vorbereitetes Fleisch fasst, und das breite Fleischrohr machen dieses Modell für Hobbyköche einfach, da es große Mengen schnell verarbeitet, sodass Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren können. Es ist schwer, bei dieser Maschine einen Fehler zu finden, aber wenn wir uns wirklich entscheiden müssten, könnte sie ziemlich laut sein, was zu erwarten ist, aber es ist gut, dies im Hinterkopf zu behalten.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 160 $

Amazonas

Vorteile:Die praktischen Funktionen bieten Komfort und reduzieren unordentliche Aufgaben.

Nachteile:Wir waren enttäuscht, dass das Zubehör für dieses Modell aus weniger haltbarem Kunststoff besteht.

Diese Mühle verfügt über einige großartige Funktionen, von denen Sie nicht einmal wussten, dass Sie sie benötigen. Zum Beispiel gibt es eine Rückwärtstaste, mit der Sie Verstopfungen schnell und einfach beseitigen können, ohne dass Sie sich die Hände schmutzig machen müssen. Sein 300-Watt-Motor kann bis zu drei Pfund Fleisch pro Minute zerkleinern, und für unter 100 US-Dollar ist das ein durchaus gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Wenn es Zeit zum Aufräumen ist, verwenden Sie die mitgelieferte Reinigungsbürste, um zu vermeiden, dass Ihre Hände in alle Ecken und Winkel gelangen. Diese Mühle ist für den Preis ein hervorragendes Angebot, da sie über die Leistung und Funktionen verfügt, die Sie sich wünschen, ohne unnötige Extras, die Sie nicht benötigen. Das Gehäuse besteht aus Edelstahl, die Aufsätze und anderen Teile bestehen jedoch aus Kunststoff, der sich dünn anfühlt und leicht zerbricht. Wir sollten daher vorsichtig damit umgehen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 100 $

Amazonas

Vorteile:Diese Mühle ist leistungsstark und kann dank ihres durchdachten Designs und des leistungsstarken Motors nahezu jede Aufgabe bewältigen.

Nachteile:Dieses Modell ist groß, wodurch es schwer und schwer zu handhaben ist.

Dieser Fleischwolf zieht alle Register. Es ist perfekt für alle, die ernsthaft ihr eigenes Fleisch zerkleinern möchten und eine Ausrüstung benötigen, mit der sie problemlos mit ihren Anforderungen Schritt halten können. Dieses Hochleistungsmodell scheut keine schwierigen Aufgaben; An der Oberseite befindet sich ein großer Trichter, der viel mehr fassen kann als vergleichbare Modelle. Das bedeutet, dass es einfacher ist, in weniger Chargen zu arbeiten und bis zu 3,6 kg pro Minute zu mahlen. Es verfügt außerdem über einen permanent geschmierten Motor mit verbesserter Fettformel, um Motorgeräusche zu reduzieren. Im Lieferumfang sind zahlreiche Zubehörteile enthalten, darunter Teller unterschiedlicher Größe, drei Füllrohre und ein Fleischstampfer, und der hochwertige und leistungsstarke Motor kann sogar Knochen zerkleinern, was unser insgesamt bestes Produkt nicht kann. Der Nachteil des Arbeitstierdesigns besteht darin, dass dieses Modell mit über 30 Pfund schwer und unhandlich ist, was das Manövrieren und Lagern erschwert.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 530 $

Amazonas

Vorteile:Die hauptsächlich aus Edelstahl gefertigte Konstruktion macht diese Mühle leicht zu reinigen und robust.

Nachteile:Der Griff und die Klemmen bestehen aus weniger haltbaren Materialien.

Wenn Ihnen ein bisschen Ellenbogenfett nichts ausmacht, ist eine Handmühle genau das Richtige für Sie, und dies ist die beste Handmühle auf dem Markt. Es besteht aus extrem robustem Edelstahl, der jahrelangem Verschleiß standhält, und seine breite Klemme kann sicher an fast jeder Arbeitsplatte befestigt werden. Außerdem ist es leicht zu reinigen, da sich alles sofort abspülen lässt. Die einzigen Teile dieser Mühle, die nicht aus Edelstahl sind, sind der Griff am Griff und die Klemme. Leider machen diese beiden Belastungspunkte diese Mühle etwas weniger langlebig.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 150 $

Amazonas

Vorteile:Diese Befestigung ist platzsparend und wirtschaftlich.

Nachteile:Dieser Aufsatz ist nur mit einer KitchenAid-Küchenmaschine kompatibel.

Wenn Sie zu Hause bereits eine Küchenmaschine von KitchenAid haben, können wir Ihnen diese Mühle nur wärmstens empfehlen. Da es oben an Ihrem Mixer befestigt wird, ist es kompakter als die anderen sperrigeren Arbeitsplattenmodelle. Und mit der ganzen Leistung, die Ihr KitchenAid bietet, ist er unglaublich robust und kann selbst die härtesten Mahlgrade bewältigen, einschließlich solcher, bei denen die unterschiedlichen Geschwindigkeiten des Mixers ausgenutzt werden. Sonny Ingui ist Chefkoch von Urban Farmer in Philadelphia, Pennsylvania, einem Steakhaus mit einem hauseigenen Metzger, der seine KitchenAid-Zugehörigkeit liebt. „Es ist am sparsamsten, und viele Leute haben die Mixer bereits“, sagt er. „Das ist für mich wirklich eine Frage der Platzersparnis. Die eigenständigen Mühlen sind leistungsstärker, aber größer, und ich habe solche noch nie gebraucht.“ ein Gerät für die Hausmannskost.“

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 80 $

Aufgrund seiner umfassenden Funktionsliste und Vielseitigkeit werden Sie keinen besseren Allround-Schleifer als den STX International Turboforce 3000 finden. Wenn Sie lieber manuell schleifen, ist die LEM #10 Edelstahl-Klemmhandschleifmaschine genau das Richtige für Sie. Sie zeichnet sich durch eine langlebige Konstruktion und einfache Bedienung aus.

Sowohl elektrische als auch manuelle Fleischwölfe erledigen ihre Arbeit. Welcher für Sie geeignet ist, hängt in erster Linie davon ab, wie bereit Sie sind, die Ärmel hochzukrempeln und ein wenig harte Arbeit zu leisten. Elektrische Fleischwölfe nehmen Ihnen die ganze Arbeit ab, sind aber zu einem hohen Preis erhältlich, den Sie vielleicht für die Leichtigkeit und Bequemlichkeit bezahlen können, die sich durch einfaches Umlegen eines Schalters ergibt. Manuelle Fleischwölfe sind viel günstiger, erfordern aber einiges an Muskelkraft, um den Hebel zu betätigen und die Innenteile zu bewegen, um das Fleisch durchzudrücken. Manuelle Modelle sind möglicherweise nichts für Sie, wenn Sie dieser Aufgabe körperlich (oder geistig) nicht gewachsen sind. Aber wenn es Ihnen lieber ist, Ihre Bizeps-Curls im Fitnessstudio auszulassen und stattdessen Burger zum Abendessen zuzubereiten, schnappen Sie sich ein manuelles Modell und sparen Sie ein paar Dollar.

Fleischwölfe werden mit verschiedenen Einstellungen, Aufsätzen und Aufsätzen geliefert, die separat gekauft werden können. Überlegen Sie, wofür Sie Ihre Mühle verwenden möchten, wenn Sie entscheiden, ob sich diese lohnen. Wenn Ihnen die Idee gefällt, Ihre eigene Wurst zu füllen, sind diese Aufsätze praktisch. Wenn Sie jedoch wissen, dass Sie nur ein paar Burger zubereiten möchten, verzichten Sie auf die Aufsätze und wählen Sie ein einfacheres Modell. Wenn Sie jedoch einen Fleischwolf kaufen, um die Welt des Hackfleischs kennenzulernen, sollten Sie über die Wahl eines Modells mit einer großen Auswahl an Einstellungen und der Option, weitere Aufsätze zu erwerben, nachdenken, um sich in der Zukunft Raum für weiteres Wachstum zu verschaffen.

Fleischwölfe gibt es in Größen, die für ein paar Pfund Fleisch geeignet sind, bis hin zu solchen, die für ein paar hundert Pfund Fleisch geeignet sind. Wenn Sie sich für eine Größe entscheiden, berücksichtigen Sie die Größe Ihrer Familie oder wie viele Personen Sie voraussichtlich ernähren werden, wenn Sie es verwenden. Manche Leute lieben es, ihr eigenes Fleisch zu zerkleinern, weil sie gerne mehrere Pfund auf einmal kaufen und Burger-Patties zum Einfrieren oder Chili für den ganzen Block zubereiten. In diesem Fall sollten Sie die Größe erhöhen und nach einem größeren Trichter suchen, um den zeitaufwändigen Prozess mehrerer Chargen zu vermeiden. Wenn Sie eine kleinere Familie haben oder wissen, dass Sie das Gerät eher gelegentlich nutzen, ist ein kleineres Modell genau das Richtige für Sie.

Fleischwölfe haben viele Innenteile, sodass das Herausnehmen und gründliche Reinigen große Kopfschmerzen bereiten kann. Catherine Snowden, CEO von FascinatingSky, warnt davor, auf die regelmäßige Reinigung zu verzichten. „Wenn die Wartung vernachlässigt wird, kann dies zu Problemen wie Verstopfungen, stumpfen Messern und sogar Motorschäden führen … Ein schmutziger Fleischwolf ist ein Nährboden für Bakterien“, sagt sie. „Halten Sie es Ihrer Gesundheit zuliebe sauber. Fleischwölfe, die nach dem Gebrauch nicht richtig gereinigt werden, können Bakterien und andere schädliche Krankheitserreger beherbergen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können.“ Einige Teile können von Hand gewaschen werden. Sehen Sie sich daher die Anweisungen des Herstellers an, wenn Ihnen das gefällt. Zusätzliche Teile bedeuten eine zusätzliche Reinigung. Wenn Sie also die Reinigungszeit verkürzen möchten, suchen Sie nach einfacheren Designs.

Wenn das Fleisch erhitzt wird, wird es viel schwieriger, es zu reinigen. Ein kurzer Tipp, um das restliche Fleisch aus dem Inneren zu wischen, bevor Sie Ihren Fleischwolf auseinandernehmen, erfordert, dass Sie wahrscheinlich bereits einen Gegenstand in Ihrer Küche haben: eine einzelne Scheibe Brot. Zerreißen Sie es in 1-Zoll-Stücke und geben Sie es in den Trichter. Es greift nach verschmiertem Fleisch, wischt es weg und hilft dabei, auch die letzten Reste herauszudrücken, um Abfall zu vermeiden. Stellen Sie sicher, dass die Maschine angehalten wird, bevor sie aus der Matrize herauskommt.

Von außen können Fleischwölfe ziemlich einschüchternd aussehen, aber innen sind sie (größtenteils) relativ einfache Maschinen. Der Trichter ist der obere Teil, in den Sie Ihre Fleischwürfel geben; Diese Zufuhrschale leitet die Stücke in den Schacht, wo sie auf eine große korkenzieherförmige Vorrichtung, die Schnecke, treffen, die sie durch den Schacht und nach unten zu den Messern schiebt. Von dort aus drückt die mechanische Bewegung der Schnecke das Fleisch in die rotierenden Messer. Während das Fleisch geschnitten wird, wird es weiter durch die Maschine und schließlich bis zur Matrize oder Mahlplatte geschoben, wo es aus den Löchern extrudiert wird. Einige Modelle haben einen etwas anderen internen Mechanismus, aber die meisten Fleischwölfe funktionieren insgesamt auf die gleiche Weise.

Im Allgemeinen gibt es manuelle oder elektrische Schleifmaschinen. Beide funktionieren auf die gleiche Weise; Es ist lediglich ein Unterschied in der Art der Energie, mit der die Schnecke betrieben wird. Ein elektrisches Modell wird an die Wand angeschlossen und die Schnecke bewegt sich, wenn die Mühle eingeschaltet wird, sodass Sie die Hände frei haben, um Fleisch in den Trichter zu füllen. Bei einem manuellen Schleifer ist eine Handkurbel erforderlich, um die Schnecke zu drehen.

Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, wen Sie fragen. Für einen Metzger oder jeden, der sich für frisches Hackfleisch begeistert, ja. Das Zerkleinern Ihres eigenen Fleisches kann eine unterhaltsame (und köstliche!) Möglichkeit sein, in der Küche zu experimentieren und Ihre eigene Burgermischung, glutenfreie Wurst oder sogar vegane Falafel zu entwickeln. Mit einem Fleischwolf können Sie den Fettgehalt und den Mahlgrad Ihres Burgers kontrollieren – ganz zu schweigen von der Frische. Aber für jemanden, der Gemütlichkeit bevorzugt und dem der manchmal glanzlose Geschmack von Tiefkühlwurst oder Fast-Food-Burgern nichts ausmacht, macht das wahrscheinlich keinen großen Unterschied. Wenn Sie sich irgendwo in der Mitte befinden, probieren Sie es aus.

Sie werden diese beiden Zahlen oft als Bezeichnungen auf Fleischwölfen sehen, die die Größe des Tellers angeben, von dem das Fleisch kommt. Die Größe Nr. 12 ist kleiner und hat weniger Löcher, während die Größe Nr. 22 größer ist und mehr Löcher hat. Oft wird die Nummer 12 für den Heimgebrauch empfohlen; Es eignet sich hervorragend für kleinere Chargen und Projekte. Die Sorte Nummer 22 wird normalerweise als kommerziell eingestuft und häufig in Metzgereien und Restaurants verwendet. Wenn Sie jedoch glauben, dass Sie häufig Fleisch zerkleinern, lohnt es sich, in die größere Größe zu investieren.

Nick DeSimone ist Autor und Koch mit fast einem Jahrzehnt professioneller Kocherfahrung. Sie haben viele Stunden damit verbracht, Fleisch für Restaurantküchen zu zerkleinern, und wissen daher aus erster Hand, wie wichtig ein guter Fleischwolf ist. Nick sprach auch mit Catherine Snowden, einer Expertin für Rezeptentwicklung und Produkttests, um ihre Erkenntnisse zu erfahren. Sie sprachen auch mit Chefkoch Sonny Ingui, dessen hauseigenes Metzgereiprogramm Hunderte Pfund Fleisch auf einmal zerkleinert.