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Jul 12, 2023

Israelische Gäste finden Gefallen und Geschmack an Samenfleischersatz

Einige der beliebtesten Restaurants Israels setzen auf proteinreiche Gerichte auf Samenbasis

Einige der beliebtesten Restaurants Israels setzen auf eine proteinreiche, auf Samen basierende Fleischalternative, die laut ihren Erfindern in allen Gerichten verwendet werden kann, von mexikanischen bis hin zu Gerichten aus dem Nahen Osten, von asiatischen bis zu amerikanischen Gerichten.

More Foods sagt, dass sein proteinreiches Produkt weggeworfene Kürbis- und Sonnenblumenkerne auf eine Weise verwendet, die Texturen und Aromen ermöglicht, die normalerweise nicht in Fleischersatzprodukten zu finden sind, und die Vielfalt nachahmt, die Fleischessern zur Verfügung steht.

„Wenn man sich tierisches Eiweiß anschaut, essen die Menschen endlose Mengen verschiedener Fleischsorten, jede mit unterschiedlicher Textur und unterschiedlicher Nährstoffzusammensetzung. Aber ich habe gesehen, dass es im pflanzlichen Bereich auf Soja, Erbsen und Seitan beschränkt war, und so weiter „Viele Zutatenlisten auf Produkten waren nicht sauber oder kurz. Also sah ich eine Möglichkeit, ein Produkt herzustellen, das lecker ist, aber auch sauber ist und eine kurze Zutatenliste hat“, sagt Leonardo Marcovitz, Gründer von More Foods, gegenüber NoCamels.

In der Lebensmittelindustrie bedeutet Clean Label ein Produkt, das möglichst wenige Zutaten verwendet, die zudem nicht verarbeitet oder künstlich sind und als gesunde Option angesehen werden, die in der Hausmannskost verwendet werden könnte.

„Wir stellen Produkte her, die reich an Proteinen sind, ein Sättigungsgefühl hervorrufen und einen richtig guten Biss haben“, sagt Marcovitz.

Fleischfreie Lebensmittel enthalten normalerweise keinen hohen Proteinanteil, der nach Angaben des Unternehmens über 26 % seines Produkts ausmacht. (Zum Vergleich: Nüsse sind laut der British Nutrition Foundation das fleischlose Lebensmittel mit dem höchsten Proteinanteil, Mandeln bestehen laut der British Nutrition Foundation aus 21 Prozent Protein. Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen bestehen aus etwa 7 Prozent Protein.)

Andere pflanzliche Produkte, die Erbsen- oder Sojaprotein verwenden, gewinnen den Schlüsselnährstoff normalerweise durch einen Prozess, der als Proteinisolierung bezeichnet wird.

More Foods hingegen verzichtet auf diese Proteinisolierung und muss die für seine Produkte verwendeten Zutaten nur minimal verarbeiten.

Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne, die More Foods verwendet, sind eigentlich Reste der Ölindustrie. Nachdem das Öl aus den Samen gewonnen wurde, wird der verbleibende proteinreiche „Presskuchen“ normalerweise zur Herstellung von Proteinpulver, Dünger oder Tierfutter verkauft.

Das in Tel Aviv ansässige Startup ist das erste in der Lebensmittelindustrie, das den Samen einen Mehrwert verleiht. Es mahlt die übrig gebliebenen Samen zu Mehl, kombiniert sie mit Nährhefe, schwarzem Karottensaftextrakt, Apfelextrakt, natürlichen Aromen und Salz und nutzt schließlich eine zum Patent angemeldete Technologie, die eine bestimmte Temperatur und einen bestimmten Druck ausübt, um Produkte mit „fleischigem“ Biss herzustellen .

Die mehr als 100 israelischen Restaurants, die derzeit mit den Produkten kochen, stimmen offenbar zu, darunter einige der beliebtesten Ketten des Landes.

Das Landwer Café, das über mehr als 70 Standorte in ganz Israel verfügt, hat vor fast zwei Monaten damit begonnen, More Foods in seinen Gerichten in ausgewählten Filialen zu verwenden, und nun wird das beliebte Restaurant die proteinreichen Streifen, Stücke und Minutensteaks in alle seine Ketten integrieren. Unterdessen startete Dabush, eine der beliebtesten Ketten für Shawarma (Kebab-Gerichte) in Israel, kürzlich ein Pilotprojekt mit More Foods und versprach, eine separate Grillplatte zu verwenden, damit sich das Produkt nicht mit Fleisch vermischt.

Der große US-Marketingriese Acosta stellte letztes Jahr fest, dass vierzig Prozent der amerikanischen Verbraucher in den letzten sechs Monaten Fleisch und/oder Milchprodukte auf pflanzlicher Basis gekauft hatten. Und laut dem Datenportal Statista wird der Umsatz im weltweiten Fleischersatzmarkt im Jahr 2023 12,74 Milliarden US-Dollar betragen und jährlich um 19,4 Prozent wachsen.

Israel verfügt über einen guten Markt für Fleischersatzprodukte, rund fünf Prozent der Bevölkerung ernähren sich vegan. Eine fleisch- und milchfreie Ernährung ist bei jungen Israelis so beliebt, dass die israelischen Streitkräfte im Jahr 2018 herausfanden, dass einer von 18 ihrer Soldaten sich selbst als Veganer bezeichnete.

Das Startup ist auch auf die internationale Expansion ausgerichtet und wird bereits in einigen Restaurantketten in Frankreich und im Vereinigten Königreich eingesetzt. Darüber hinaus ist das Unternehmen in Gesprächen darüber, Hersteller von abgepackten Tiefkühlgerichten in Europa mit seinen proteinreichen Zutaten zu beliefern.

„Wir bereiten leckeres Essen zu einem überschaubaren Preis zu. Die Leute essen jeden Tag die ‚Hauptzutaten‘ einer Mahlzeit, und genau das tun wir Produkte schmecken nicht besonders nach Fleisch“, sagt Marcovitz.

„Deshalb lautet der Name ‚More Foods‘. Dabei geht es nicht um mehr Essen, was Völlerei bedeutet, sondern darum, neue Lebensmittel auszuprobieren.“

NOCAMELS

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