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Jul 20, 2023

10 Fakten, die Sie über Pferdefleisch wissen müssen

Pferdefleisch ist ein umstrittenes Protein. In Amerika für den menschlichen Verzehr verboten

Pferdefleisch ist ein umstrittenes Protein. Pferdefleisch ist in den USA für den menschlichen Verzehr verboten und war 2013 Gegenstand eines europäischen Lebensmittelskandals, bei dem sich Millionen ohne Wissen ein Stück Pferd gönnten. Pferdefleisch ist ebenso eine Proteinauswahl zum Abendessen wie eine ethische Frage .

Während Pferdefleisch möglicherweise nur ein weiteres rotes Fleisch ist (ein äußerst beliebtes Lebensmittel in Amerika), wirft Pferdefleisch einige heikle ethische und philosophische Fragen auf, denen Rindfleisch meist aus dem Weg geht. Pferdefleisch wird jedoch auch in Frankreich, Zentralasien und Japan häufig als kulturelles Lebensmittel verzehrt. Und obwohl die Vorstellung von Pferdefleisch für viele zimperlich sein mag, lässt sich nicht leugnen, dass dieses rote Fleisch eine lange Geschichte und begeisterte Fans hat. Bei Tasting Table haben wir beschlossen, die Geschichte und Kultur hinter diesem roten Fleisch zu erkunden und alles von den Skandalen über seine möglichen gesundheitlichen Vorteile bis hin zu rechtlichen Fragen aufzudecken.

Der Verzehr von Pferdefleisch ist nichts Neues; Die Praxis wird überall dort beobachtet, wo Pferde gefunden werden, und reicht Zehntausende von Jahren zurück. Spätestens seit dem Ende der letzten Eiszeit war Fleisch eine lebenswichtige Energie- und Proteinquelle. Archäologische Beweise deuten auch darauf hin, dass Pferde Teil der Ernährung der frühesten bekannten Bewohner des heutigen Argentiniens waren.

Die Einstellung zum Verzehr von Pferden war nicht immer einheitlich. Der Verzehr von Pferdefleisch könnte vor rund 6.000 Jahren, als die Tiere erstmals domestiziert wurden, etwas zurückgegangen sein. Dies könnte an dem Wert liegen, den Pferde bei der Arbeit haben, oder auch an menschlichem Mitgefühl. Menschen neigen dazu, mit der Vorstellung zu kämpfen, Dinge, die ihnen nahe stehen, zu töten und zu essen. Wie auch immer, Pferde wurden gegessen, lange bevor es viele der domestizierten, auf dem Bauernhof gezüchteten Tiere, die wir heute konsumieren, überhaupt gab.

Nationale Geschmäcker können sich im Laufe der Zeit ändern. Fragt man Menschen nach einem Land, in dem regelmäßig Pferdefleisch verzehrt wird, ist Frankreich die erste Antwort, die vielen Menschen in den Sinn kommt. Dies war jedoch nicht immer der Fall. Drehen wir die Zeit zurück, war der Verzehr von Pferdefleisch in Frankreich ziemlich tabu. Der Verzehr von Pferdefleisch wurde in Frankreich und im übrigen Europa im Jahr 872 de facto verboten, als Papst Gregor III. 873 ein Edikt dagegen erließ. Das Töten und Essen von Pferden galt als heidnische Praxis, und der Papst beschrieb das Essen auf Pferden als eine „schmutzige und abscheuliche“ Praxis.

Mit der Zeit spielten religiöse Erwägungen immer weniger eine Rolle – doch der Stellenwert von Pferdefleisch in der französischen Ernährung verbesserte sich nicht wesentlich. Es wurde als billiges und minderwertiges Fleisch angesehen, das weder die Ober- noch die Mittelschicht bei einem Bankett genießen würden. Allerdings hatten die Franzosen schon immer ein komplexes Verhältnis zur Klasse – daher war die Zeit, in der Mitglieder der Aristokratie „Madame la Guillotine“ vorgestellt wurden, der letzte Schrei. Dies könnte der Grund dafür sein, dass das Fleisch dieses armen Mannes Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts einen rasanten Anstieg der Beliebtheit erlebte. Derzeit ist der Pferdekonsum in Frankreich wieder rückläufig, obwohl er in weiten Teilen der Welt immer noch weit verbreitet ist. Besonders Zentralasien.

Während der Verzehr und der landesweite Verkauf in manchen Bundesstaaten mittlerweile völlig illegal ist, war Pferdefleisch einst in den Vereinigten Staaten ein beliebtes Menügericht. Der Verzehr von Pferdefleisch lässt sich in der Regel in zwei Kategorien einteilen. In manchen Gegenden ist es eine kulturelle Sache. Wenn Sie in einem Land leben, in dem der Verzehr von Pferdefleisch beliebt ist, wird dies auf die gleiche Weise beurteilt wie die Menschen in den USA auf Dinge wie den Verzehr von Rind- und Schweinefleisch.

In anderen Ländern bleiben Dinge wie Pferde außen vor, es sei denn, das Land befindet sich in einer Zeit nationaler Kämpfe. Dies war in Amerika der Fall. Der Zweite Weltkrieg führte zu einer Knappheit an Dingen wie Rindfleisch, da proteinreiche Nahrungsmittel an die Soldaten verschickt wurden, die in Europa und Asien kämpften. Infolgedessen wurde Pferdefleisch populär. Pferdefleisch war wohl nicht nur eine gesündere Alternative zu Rindfleisch, sondern wurde auch nicht rationiert. So konnten die Käufer so viel erwerben und konsumieren, wie sie wollten. Der Verzehr von Pferdefleisch wurde auch nach dem Krieg fortgesetzt, wobei in der damaligen Werbung Sprüche wie „Fleisch junger Hengstfohlen, zart und köstlich wie feines Kalbfleisch“ zu lesen waren. Irgendwann ging der Konsum zurück, Lobbyisten griffen ein und heute sind die USA einer der schwierigsten Orte weltweit, um Pferdefleisch zu kaufen und zu essen.

Japan ist einer der weltweit größten Importeure von Pferdefleisch, das jährlich Tausende von Tieren aus Ländern wie Kanada bezieht und deren Fleisch sowohl Einheimischen als auch Touristen serviert. Japans Einstellung zu Pferdefleisch spiegelt die gesamte Küche des asiatischen Landes wider und zeigt auch, dass nicht jedes Pferdefleisch gleich ist, selbst wenn es vom selben Pferd stammt.

Das als „Basashi“ bekannte Pferdefleischgericht ist in der Präfektur Kumamoto, einer Region im Süden Japans, beliebt. Das Gericht wird im „Sashimi“-Stil serviert, Sie können also dünn geschnittene, rohe Fleischstücke erwarten. Das Fleisch gibt es in drei Sorten, wobei das wertvollste Stück ein weiches, fettes Stück vom Hals des Pferdes ist. Die anderen beiden Stücke bestehen aus getrimmten, mageren Pferdefleischstücken und einer zarteren, gut marmorierten Variante. Obwohl dieses Gericht eng mit der Region Kumamoto verbunden ist, ist es auch in anderen Teilen Japans noch zu finden. Das Gericht wird traditionell mit Sojasauce, geriebenem Ingwer, Knoblauch und Sake serviert.

Während der Verzehr von Pferdefleisch in vielen Teilen der Welt kein Tabu ist, steht es weder in Amerika noch in Europa auf der Speisekarte. Trotzdem haben viele Europäer möglicherweise große Mengen Pferd verzehrt, ohne es zu wissen. Etwa im Jahr 2013 stellten die Behörden in Irland fest, dass in einem angemessenen Prozentsatz der als Rindfleisch gekennzeichneten Produkte eine große Menge Pferde-DNA vorhanden war. Bis zu einem Drittel der getesteten Rindfleischburger aus Lebensmittelgeschäften enthielten eine Menge Pferdefleisch. Andere Länder, darunter Großbritannien, haben damit begonnen, ihre eigenen Produkte auf das Vorhandensein von Tieren zu testen, die nicht genau auf dem Etikett aufgeführt sind.

Die Menge an Pferden variierte von Spurenmengen, die auf eine unsachgemäße Reinigung der Ausrüstung irgendwo entlang der Produktionslinie zurückzuführen sein könnten, bis hin zum gesamten Fleischanteil von „Rindfleisch“-Fertiggerichten, die tatsächlich aus Pony bestanden. Vor 2013 hatten die Lebensmittelbehörden Produkte nicht auf die DNA von Tieren getestet, die nicht auf dem Etikett standen.

Glaubt man bestimmten Studien, könnte Pferdefleisch tatsächlich eine gesunde Alternative sein – zumindest was rotes Fleisch betrifft. Das Gewebe enthält eine ähnliche Proteinmenge wie Rind- und Schweinefleisch, enthält jedoch deutlich weniger Fett. Der Mineralstoffgehalt war bei den drei Fleischsorten ähnlich, die Forscher stellten jedoch fest, dass Pferdefleisch einen höheren Retinol- und einen geringeren Niacingehalt enthielt als die beiden anderen Fleischsorten. Niacin wird mit Diabetes in Verbindung gebracht, während der Verzehr von Retinol (oder Vitamin A, wie es normalerweise genannt wird) sich positiv auf die Gesundheit der Haut auswirken könnte. Das Fleisch enthält außerdem einen höheren Anteil an Omega-3-Fettsäuren als Rind- und Schweinefleisch.

Abgesehen von den Mikronährstoffvorteilen und dem insgesamt geringeren Fettgehalt des Fleisches ist das darin enthaltene Fett möglicherweise eine gesündere Wahl als die entsprechenden Rinder- oder Schweinefleischäquivalente. Pferdefett enthält weniger gesättigte Fettsäuren als die Lipide in Rind- und Schweinefleisch.

Laut The Guardian war die Zahl der Wildpferde in den USA im Jahr 2015 fast doppelt so hoch wie der vom Bureau of Land Management (BLM) festgelegte Höchstwert. Damals waren es 50.000. Schätzungen des BLM zufolge leben im Jahr 2023 in den Vereinigten Staaten fast 83.000 Pferde in freier Wildbahn. Pferde sind nicht in Nordamerika beheimatet und haben keine natürlichen Feinde – ohne menschliches Eingreifen wächst ihre Population also nur in eine Richtung. Die Überpopulation von Wildpferden führt zur Zerstörung des Lebensraums, was sich auch auf andere Arten auswirken kann. Darüber hinaus kann die Regierung keine Pferde töten, um die Bevölkerungszahl niedrig zu halten. Es wurde darauf hingewiesen, dass andere Tiere, die als Haustiere gelten, darunter Katzen und Hunde, regelmäßig eingeschläfert werden – Pferde erhalten jedoch aus irgendeinem Grund einen Pass. Im vergangenen Jahr wurden über 20.000 Wildpferde aus der Wildnis „entfernt“ und über 1.500 sterilisiert.

Dies kostete den Steuerzahler 138,462 Millionen US-Dollar und ist möglicherweise nicht unbedingt notwendig. Jäger fressen eine Vielzahl von Wildarten, wie zum Beispiel Elche, Ochsenfrösche oder Alligatoren, und die Aufnahme von Pferden in ihre Beute- und Speisepläne könnte zum Schutz der Umwelt und anderer Tierarten beitragen. Die Praxis wird bereits zur Haltung zahlreicher anderer Wildtiere eingesetzt, darunter Schweine, Hirsche und Bären. Durch das Genehmigungsverfahren könnten auch Gelder gesammelt werden, die dann für andere Naturschutzprojekte verwendet werden könnten.

Wer in den USA Pferdefleisch probieren möchte, steht vor einer schwierigen Zeit. Das Schlachten und Verkaufen von Pferdefleisch für den menschlichen Verzehr ist in den Vereinigten Staaten illegal. Das bedeutet, dass es keine Pferdefarmen gibt, auf denen man das Fleisch sicher beziehen kann, und wenn es eine gäbe, würde die Regierung sie mit ziemlicher Sicherheit schließen. In bestimmten Bundesstaaten landet nicht nur die Person, die das Fleisch verkauft, in heißem Wasser. Laut World Population Review ist der Verzehr von Pferdefleisch in Massachusetts, Hawaii, Rhode Island und Delaware ein Verbrechen. Vorausgesetzt, Sie befinden sich nicht in diesen vier Bundesstaaten; Es ist legal, auf US-amerikanischem Boden Pferdefleisch zu essen.

Wenn Sie Pferdefleisch legal essen möchten, müssen Sie das Pferd, das Sie auf den Teller bekommen, legal besitzen oder die ausdrückliche Erlaubnis des Pferdebesitzers einholen. Anschließend muss das Pferd artgerecht entsorgt werden. Sobald Sie ein ehemaliges Pferd in Ihren Händen haben, kann dessen Fleisch in 46 US-Bundesstaaten legal von der Person verschenkt oder verzehrt werden, der das Pferd gehörte. Trotzdem ist es besser, einfach über die Grenze nach Mexiko oder Kanada zu springen. Lebensmittelgeschäfte und Metzgereien in Quebec verkaufen Pferdefleisch und das Fleisch wird auch in Mexiko konsumiert.

Eines der Hauptargumente von Aktivisten gegen das Schlachten von Pferden für den Verzehr ist eher medizinischer als ethischer Natur. Pferde haben viele Funktionen in der Gesellschaft. Man fährt mit ihnen Rennen, springt auf sie, arbeitet mit ihnen und hält sie als Haustiere. Dies ist ein deutlicher Unterschied zu Kühen, die entweder wegen der Milchprodukte, die sie produzieren, gehalten oder wegen der Fleischproduktion aufgezogen werden. Alles, was diesen Kühen passiert, von der Geburt bis zur Schlachtung, geschieht, weil sie letztendlich Teil der menschlichen Nahrungskette sein werden. Das heißt, wenn eine medizinische Behandlung erfolgt, kommen bestimmte Medikamente, Antibiotika und Impfungen zum Einsatz. Diese werden alle von den Aufsichtsbehörden für die Verwendung bei Tieren zugelassen sein, die irgendwann zu Nahrungsmittelzwecken geschlachtet werden sollen.

Umgekehrt können die medizinischen Behandlungen, die Pferde erhalten, sehr unterschiedlich sein. Es könnten Medikamente eingesetzt werden, die schädliche Auswirkungen auf den Menschen haben könnten, wenn das Pferd innerhalb einer bestimmten Zeitspanne geschlachtet und sein Fleisch verzehrt wird. In Ländern, in denen Pferde traditionell nicht gegessen werden, ist es unwahrscheinlich, dass bei der Aufzucht von Pferden auf Ihren Teller geachtet wird. Wenn Sie vorhaben, Pferd zu essen, stellen Sie sicher, dass es von einem Bauernhof stammt, der Pferde speziell für Fleisch züchtet, und nicht von einem unbekannten Ort.

Wenn Sie das alles durchgelesen haben und dennoch auf Pferdefleisch verzichten möchten, sollten Sie sich dennoch mit der Praxis vertraut machen. In einigen Ländern ist der Verzehr von Pferden genauso verbreitet wie in den Vereinigten Staaten der Verzehr von Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch. In vielen Ländern ist Englisch auch nicht die Hauptsprache, und wenn Sie ein lokales Restaurant ausprobieren, sind die Menüs möglicherweise nur in der Landessprache verfügbar und die Englischkenntnisse des Personals liegen möglicherweise nicht in der Kategorie „fließend“.

Wenn Sie also wirklich nicht das bestellen möchten, was Sie für ein normales Rindersteak halten, und versehentlich im Sekretariat landen, müssen Sie sich im Voraus informieren. Finden Sie heraus, ob Pferdefleisch ein regelmäßiger Bestandteil der Ernährung Ihres Reiseziels ist. Es kann auch zu besonderen Anlässen gegessen werden, daher sollten Sie auch darauf achten. Recherchieren Sie abschließend nach den Worten zur Beschreibung des Fleisches, damit Sie es auf einer Speisekarte leicht erkennen können. Betrachten Sie es grundsätzlich mit der gleichen Begeisterung wie jemand, der gerne Pferdefleisch isst, und Sie sollten vor fleischigen Unfällen sicher sein.